扯面的做法和配方扯面的配方和制作方法 _生活百科

扯面，作為山西和陜西地區的傳統面食，那基本是家家都會做，都要做的。而這扯面看似容易，實際上，我們如果要做好扯面，還是需要下一番功夫才行的。今天，咱就來說說這扯面。

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扯面的歷史扯面可以說是歷史最悠久的面食之一了，已經有差不多3000年的歷史，從周代的“禮面”演變而來，經過秦漢的“湯餅”，隋唐的“長壽面”，宋元時期的“水滑面”最終成了現在的扯面。
扯面面團的制作做扯面，最關鍵的就是這和面了。這面和的好或者壞，直接關系到這面能不能扯的出來。個人認為，這和面需要注意這下面的方法。
做扯面的面團一般要求比較軟，這水和面的比例就非常重要，通常是一斤面配上六兩多的水最好。另外，在和面的時候，可以先將面打成面穗，然后一點點加水，注意不要一次性把水全加進去。這樣慢慢的把面揉成光滑的面團。最后，用濕布蒙住，醒上一個小時之后就可以使用了。

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扯面的制作準備原料：小油菜、菠菜、豬肉、冬筍、香菇、豆芽適量。鹽、雞精、辣椒面、醋、蔥、油、生抽。
制作流程:
1、將小油菜、菠菜清洗干凈，豬肉清洗干凈切成絲待用，豆芽清洗干凈。冬筍、香菇清洗干凈切成絲待用。
2 ，鍋熱油，將豬肉絲、豆芽、香菇、冬筍下鍋炒成鹵汁，加入精鹽、雞精、醋、醬油、辣椒面調味。
【扯面的做法和配方扯面的配方和制作方法】3，燒清水，將扯面下入鍋中煮熟撈出，裝碗后澆上準備好的鹵汁，最后將小油菜和菠菜燙熟擺上即可食用。

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結束語這扯面好不好吃，在于兩點，其一是這面團和的技術，這點直接影響到面的成品和口感，其二是這鹵汁做的味道好壞，這點直接應該到你味蕾的感覺。所以，這扯面要做的好，還是需要下一點功夫的，大家有興趣的可以來試試哦。
每個人做法不同，我自己的方法是：中筋面粉250克，食鹽2克，加水和面至面團成型，揉好的面團分成小塊，浸在油里，醒面一小時。
將面團撈出，控油，小面團用搟面杖搟開按壓中心位置，從較薄的地方扯開即可。
扯好的面就可以下鍋煮了，寶寶喜歡西紅柿口味，加入西紅柿，淋上雞蛋液，美味好吃的扯面就好了

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