鹵菜色澤紅亮，鮮香味美 ， 入味好吃，香味濃郁，深受大家的喜歡 ， 鹵菜當然離不開鹵水，鹵水就是用各種香料制作而成，香茅草在鹵菜中主要起到增香、解膩、去腥味、改善鹵菜味道等作用，主要就是比例要掌握好 。


鹵菜是我們生活中經常吃的美食 ， 不管在什么地方，走在大街上到處都可以看到鹵菜的身影，鹵菜種類多，色澤紅亮，入味好吃，香味濃郁，鮮香味美，不管是大人孩子都喜歡吃，鹵菜之所以好吃，主要就是鹵水要做好 ， 鹵水就是用各種香料、調料等制作而成，下面就來分享一下香茅草在鹵菜中起到什么作用？怎么用？

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一、什么是香茅草相信很多人還不知道什么是香茅草，因為在我們生活中還是比較少會用到 ， 主要就是飯店、鹵菜鹵肉店用得最多 ， 香茅草是一種香料，分為干的和新鮮的兩種，不過最常見的就是干的，很多地方山上都有，香茅草有一股檸檬香的味道，所以又叫檸檬草 ， 香茅草中含有豐富的香熏油 ， 香味十足 ， 可以用來拌菜、炒菜、做鹵水等 。


二、香茅草在鹵菜中起到什么作用？怎么用？1、很多鹵菜店在制作鹵水的時候，都會放香茅草 ， 香茅草可以增加鹵菜的香味，這也是為什么外面賣的鹵菜吃著香的原因，香茅草可以賦予鹵制品飄香的作用，可以使鹵出來的鹵制品風味獨特，味道更香 。



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2、鹵水中放入香茅草，可以改善鹵菜的味道，香茅草香氣濃郁出香快，香茅草有一股檸檬香的味道，經常用于麻辣型的鹵水中，可以對麻辣味起到很好的改善作用 ， 可以使做出來的鹵制品麻辣味更加柔和，口感更好 。


3、鹵水中加入香茅草，還可以起到解膩、去腥味的作用，香茅草屬于芳香性香料，有檸檬香味，果香濃郁 ， 回味、甘甜，可以去除食材的膻腥味，還可以使做出來的鹵制品味道口感更好 。



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4、香茅草雖然很好，但是在鹵水中的用量一定要掌握好，10斤鹵水最多3到5克香茅草就可以了，一定不要放多了，放多了反而會遮蓋住其它香料的味道，直接跟其它香料放一起就可以了 。


總結：這下大家都知道香茅草在鹵菜中起到什么作用 ， 香茅草中含有豐富的香熏油，香味十足，有一股檸檬香的味道，在鹵菜中主要起到增香、解膩、去腥味、改善鹵菜味道等作用，主要是用量要掌握好，一定不能放多了，反而會影響鹵菜的味道 。

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【香茅草在鹵水中的作用及用量 香茅草在鹵料中的作用】如果做正宗的鹵水，這玩意不要放，香茅草原本就是做飲料用的，只是近年來新廚師開發新鹵水加進去的，其實它的味跟肉食很不對路

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