蒸排骨腌制方法腌制排骨的做法 _生活百科

看你做什么樣的排骨，腌制的時間不同。
家庭用的排骨一般腌制半小時以上，有時間的話上午腌制，下午拿出來，而且腌制后的味道比新鮮的更好。
油炸排骨類：
1、將排骨斬成小塊，洗凈后瀝干水分，放入盆中，倒入料酒和生抽攪勻后，放入姜片，蔥段，蒜片再次攪均勻，用保鮮膜封好，腌制4小時，夏天可放入冰箱冷藏室，排骨冷藏后肉質會更嫩。
2、腌制完成后，去掉蔥姜蒜和腌制出來的水，倒入干淀粉，攪拌均勻，是每塊排骨都被均勻的裹上一層淀粉即可。
3、鍋中倒入油，大火加熱，待油溫六七成熱時放入排骨，炸約2-3分鐘撈出瀝干油。
4、如果制作椒鹽類排骨，可復炸一次，出鍋撒上調料即可。如果是蒸排骨，直接把炸排骨放入盆中，放入適量水，加入花椒，姜片，適量鹽，上鍋蒸2小時即可。
燒烤類排骨：
1、排骨洗凈瀝水，用牙簽在腌制的排骨上戳一些小眼，方便入味，調料包括：姜片、蒜片，蔥段、生抽、老抽少許，少許糖、少許色拉油，放入盆中均勻揉搓，用保鮮膜封好放入冰箱，每隔2小時上下翻動一次，頭天腌制，第二天使用，非常入味。燒烤的時候再刷上一層蜂蜜，不僅好吃，色澤也漂亮。
臘排骨類：
豬排：500克，食鹽：25克，花椒5克。
做法：1、將食鹽和花椒一起放入炒鍋炒熱，炒至顏色微黃倒入盆中，把鹽和花椒均勻的撒在排骨正反兩面，并用手按摩搓揉10分鐘。
2、完成之后放在盆中，無需加蓋，放陰涼通風處腌制3-4天，每天翻動1-2次。
3、腌制完成后，在排骨頂部用小刀扎一個洞，穿上細繩，掛在陰涼通風處風干15天左右即可食用。

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排骨怎么腌制才嫩：
第一種方法
材料：排骨，生粉，色拉油。
做法：在制作過程中將排骨全部抓勻，腌制的時候加入一勺生粉最后加入色拉油，蒸出來的排骨也是非常鮮嫩的。
第二種方法
材料：豆豉，排骨，醬油，嫩肉粉，油，白砂糖。
做法：
1、豆豉，排骨，醬油，嫩肉粉，油，水，腌制2小時。
【蒸排骨腌制方法腌制排骨的做法】2、水開后蒸15分鐘，再用白砂糖腌制一晚。
第三種方法
材料：生粉，鹽，糖，油，蒜蓉。
做法：
1、放兩勺生粉，用手抓勻，讓每一個排骨都沾上。
2、放半勺鹽、一點點糖和油抓勻。
3、重復第一步，放一樣分量的生粉，這樣可以讓味道包裹在排骨上。
4、最后灑上蒜蓉即可。

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蒸排骨腌制方法 腌制排骨的做法

蒸排骨腌制方法腌制排骨的做法