湘菜魚頭做法大全家常剁椒魚頭需要的食材 _生活百科

湘菜的剁椒魚頭，那是人見人愛。尤其是愛吃辣的人的大愛。一般我們做剁椒魚頭，用的都是花鰱魚，花鰱又叫胖頭魚、大頭魚、黑鰱，外形似鰱。身體偏扁，頭部大而寬，頭長約為體長的1/3 。就是因為頭特別的大，所以，特別適合做剁椒魚頭。但是，花鰱魚也不是絕對的，也可以用新鮮的草魚，雖然魚頭?。?但是可以多留些魚身，這樣不僅魚頭有了，還可以多吃魚肉，我就經常這樣做，因為畢竟魚頭肉少骨頭多，肉食者一般都吃不夠癮。

文章插圖
一般我們做剁椒魚頭，都是用的自制剁椒，這個剁椒差不多家庭都有，魚頭吃的就是新鮮，所以魚必須用活蹦亂跳的花鰱魚頭做，做法也特別的簡單，就是蒸，蒸的時間是你很關鍵的，一般都是幾分鐘而已，如果真的太久，蒸的時間太長肉質就不新鮮了老了，蒸的時間不夠就會有血絲，而且還有腥味。

文章插圖
今天我就分享我的《剁椒魚頭》
主料：新鮮花鰱魚頭、自制剁椒
輔料：菜籽油、廣東米酒、香蔥、姜、蒸魚豉油、大蒜、白糖
做法：1、將魚頭（多帶點魚身）清理干凈，對剖兩半，一側相連，切花刀
2、用鹽、白胡椒粉、廣東米酒抹均勻腌制10分鐘
3、把蔥姜蒜洗凈切末
4、倒掉腌制的魚水，將剁椒和姜末拌勻，鋪滿整個魚頭
5、加蒸魚豉油，加少許白糖6、蒸鍋加水大火燒開，加魚頭，大火蒸8分鐘左右（看魚頭的大小，確定時間）7 、取出魚頭撒上大蒜末、香蔥末
8、熱鍋涼油燒至十成熱，淋在魚頭上即可（可以激發香味。記得油溫一定要夠高，否則不香）

文章插圖
我是頭條號天山可可，原創美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的菜譜，記得關注我喲
【湘菜魚頭做法大全家常剁椒魚頭需要的食材】大頭鰱魚（黑鰱魚，花鰱魚）取出魚頭，對半切但是不能切斷，鍋內燒開水，放入魚頭后快速過一水（讓魚頭能去腥味）用涼水洗干凈，裝盤里，在魚頭上放入剁椒，生姜片.蒜頭片.蔥白段，紅辣椒段.會吃麻加麻加椒，拿個小碗加入雞精.蠔油.生抽.老灑.胡椒粉用筷子拌均勻，淋在魚頭上，把魚頭盤包上保鮮膜，（防止水蒸氣水入魚頭汁里，倒冶湯汁過多味道變不好）鍋內燒水，水開放入蒸15分鐘（根據魚頭大小來定蒸的時間）蒸好后，把魚頭湯汁倒出，再均勻淋在魚頭上，灑上蔥花，鍋燒熱倒油，油溫70度左右，用勺子把油淋在魚頭上，剁椒魚頭好吃又下飯，味道棒棒的

湘菜魚頭做法大全家常 剁椒魚頭需要的食材

湘菜魚頭做法大全家常剁椒魚頭需要的食材