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地道江浙人 ， 卻喜歡辣辣辣的重口味，尤其愛火鍋 ， 鴨頭鴨掌 。。去過一次衢州后就對火辣辣的鴨頭難以忘懷，回來后也曾滿大街的試吃找尋，卻被外面店里鴨頭上未拔的鴨毛惡心到了，想想也是，店家要做生意，哪有空一個個的精細處理 。為了滿足自己的口腹之欲，也為了吃的放心干凈 ， 自己操刀 ， 一步步摸索的做出了這倒追劇下酒皆宜的辣鹵鴨頭
主料
鴨頭8到10個
啤酒1瓶
干辣椒適量
朝天椒適量
料酒一小碗
生姜一大塊
老抽一碗
鹽少許
味精少許
小茴香少許
八角茴香1個
花椒少許
橘皮少許
丁香少許
肉桂少許
甘草少許
砂仁少許
高良姜少許
黑胡椒少許
冰糖少許
辣鹵鴨頭的做法步驟
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1. 鴨頭浸泡出血水后洗凈，盡量將鴨頭上的毛拔干凈 。將處理好的鴨頭放入鍋中 ， 清水沒過鴨頭，倒入料酒，放入姜塊 ， 大火煮出浮沫
2. 在流水下洗去鴨頭上的浮沫，再放入鍋中加姜，料酒煮一遍 。這個煮的過程我一般重復兩到三次，能有效祛除鴨頭中的血水和騷味
3. 鴨頭過冷水洗凈 ， 放在一旁瀝干水分
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4. 切姜片 ， 朝天椒切段 ， 干辣椒用廚房剪刀剪成段，注意 ， 保留辣椒籽
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5. 炒鍋燒熱，倒入食用油 ， 微微升溫后放入姜片翻炒出香味
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6. 小火，放入干辣椒和朝天椒爆香
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7. 開大火，倒入瀝干水分的鴨頭翻炒
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8. 倒入一瓶啤酒，倒入老抽上色，加熱水，冰糖，所有香料用紗布包成小包，放入鍋中
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9. 開大火煮開后轉中小火繼續鹵 。我一般還喜歡在鹵鴨頭的時候放個蛋或者豆腐干什么的
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10. 鹵到入味后加雞精調味，關火即可
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11. 裝盤，完成 。。追劇下酒良伴
小貼士
要想要鴨頭干凈不腥 ， 前期的處理很重要，鴨頭里的血一定要弄干凈 ， 也不要偷懶不拔鴨毛，不然那個味兒，嘖嘖 ， 有夠可怕的 。鴨頭一定要多過幾次水，這樣才能祛除血沫兒和腥味 。燒制的時候不要舍不得啤酒，用啤酒的好處兩個 ， 第一，去腥效果好 。第二，燒出的鴨頭會比較香嫩 。我用的是雪花的啤酒，不苦，當然，這個大家隨意啦，看心情就好
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1:處理清洗鴨頭，2:鴨頭輕砍一刀（易入味）
3:焯下水撈出控水（焯水加兩片姜片料酒）
【鹵鴨的做法和配料配方 鹵鴨頭的做法和配方】
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