怎樣涼拌藕片又脆又好吃涼拌藕片怎么做脆 _生活百科

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蓮藕在我們湖北普遍種植，涼拌蓮藕和酸辣藕丁是我們餐桌上經常出現的美食，涼拌蓮藕和酸辣藕丁都要選擇鮮嫩的，最后前面帶藕尖的蓮藕，這種蓮藕比較脆口，而且很白嫩，靠后的一些的蓮藕切開就沒那么白嫩了，而且口感便硬，適合燉湯。那么涼拌蓮藕怎么拌出來爽脆呢？
食材：蓮藕、鹽、白糖、白醋、花椒、蒜瓣、小米辣、香油、冰水步驟一：先把嫩蓮藕削掉外皮，清洗干凈后切成薄片放入清水中，加入少許的白醋浸泡一會。

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步驟二：鍋中燒開水，把浸泡的藕片放入開水中，焯水至藕片變透明色，撈出放入事前準備好的冰水中。
步驟三：降溫后藕片撈出瀝干水分，加入適量鹽、白糖、白醋、香油攪拌均勻。
步驟四：蒜切末，辣椒切段，鍋中燒少許熱油，倒入花椒爆出香味，撈出花椒粒不要，在放入蒜末和辣椒圈，爆出香味后倒入藕片中，攪拌均勻裝盤即可。
小貼士：想要拌出爽脆的蓮藕一定要嫩蓮藕，削掉外皮比較美觀，切片后放入加醋的水中浸泡可以是藕片很白，藕片不要切太厚，焯水時間不宜過久，本來生藕就留言吃的。只要變色就撈出放入冰水中，這樣做出的藕片就會很爽脆了。

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我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！

涼拌藕片需要脆爽的口感。
做這道菜，我們首先需要知道什么樣的藕，口感最脆爽？
從買藕來說，嫩藕肯定比老藕脆，老藕口感偏粉面。
嫩藕來說，新鮮的藕肯定是口感最脆爽的。
所以，我們要得到脆爽的藕片。
【怎樣涼拌藕片又脆又好吃涼拌藕片怎么做脆】第一需要嫩藕。

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第二需要保持新鮮度盡量不要煮太久。
知道了這兩點，我們獲得涼拌脆爽的藕片就簡單了。
——準備材料：
嫩藕一段、姜蔥蒜末、小米椒，香菜
——制作流程：
1、嫩藕切片。
2、姜蔥蒜切末，小米辣切碎、香菜切段。
3、燒一壺開水，用開水燙一下藕片，一分鐘以后瀝水撈出。
4、加生抽、醋、鹽、味精、姜蔥蒜末，小米辣碎。
5、一點熱油淋到姜蔥蒜末，小米辣碎上面。
6、再加點香油、熟芝麻、香菜段，和勻。
7、裝盤即可。
——技術要點：
1、嫩藕切片，開水燙一下即可。生藕都可以食用的，不用擔心。
2、熱油淋一下姜蔥蒜末，可以去除蔥蒜刺激性味道，激發出姜蔥蒜香味。

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這樣做，一份涼拌藕片，就絕對脆爽可口。
歡迎大家評論留言，看看你是怎么做涼拌藕片的。

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