炒菜色香味俱全的秘訣燒菜怎樣做到色香味俱全? _生活百科

你好！很高興回答你的問題，我是鄰家鄭姐，喜歡跟大家分享美食，每天用簡單的食材做出不同的美味。
你問怎樣才能把菜做得色香味俱全？我個人的理解是只要你用心去做一件事，總會把這個事做好。燒菜也是一樣，只要你感興趣愿意去學，用心去做菜一定能做到色香味俱全。
燒菜要注意下面幾點。
菜的顏色無論做什么菜，首先你要突出菜屬性和它的本色。例如炒青菜要突出它個本色綠油油，要用大火炒，而不能加帶顏色的佐料。又如做紅燒肉，突出紅燒肉本色和香味，那就需要加深顏色的佐料老抽生抽。又如煲湯，為了突出湯它的清淡原味，也不能加深顏色佐料的，如加了顏色不但不好看，湯的味道也變了。

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菜的香味不管燒什么菜一定要了解菜的本質，如燒魚，它的特質就是有腥味，怎樣做才沒有腥氣呢，用料酒、生姜熗香。又比如燉雞，雞也是有腥味的。假如你不先除去雞本質腥味，直接下鍋煮，這樣的雞聞不到香味也不好吃，如果你把雞冷水下鍋大火焯一下，水里加料灑和生姜去腥味。然后熱鍋加油生姜把雞倒入鍋中繼續爆炒，這時雞的腥氣已除了，雞原汁香味出來了。

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菜的味道燒菜要注意咸淡問題，任何菜過咸過淡都不好吃。燒菜還要掌握它的火候問題，這個直接影響它的味道，比如燒青菜要大火炒，時短快，這樣青菜燒出來好吃。又比如煲湯，先大火燉后改小火慢慢熬出湯汁來，味道才好。不同食材有不同的做法，要想菜好吃，佐料建議別放太多，盡量保持菜的原汁原味，才吃出健康。

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希望我的回答對你有所幫助，想學做更多美味家常菜，請關注鄰家鄭姐，每天用簡單食材做出不同美味，你有什么好的建議和方法，請給我留言討論，相互交流經驗。謝謝支持！
這不是一天兩天可以學會的，主要還得靠日積月累的經驗，現在分享一下我的經驗吧
1色、顏色搭配主要要有一些反差，這需要做菜的人有自己的審美，主要是做菜一般都是紅配綠、紅配黃、綠配黃，等
2香、香味，主要是食材本身香味，所以食材要選擇品質好的
3味、味道，對于做飯兩年的我來說，家庭主婦無非就是家里的那幾種調料，每樣調料都來點兒，慢慢調味兒，味道都不會太差的。
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炒菜色香味俱全的秘訣 燒菜怎樣做到色香味俱全?

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