生煎包面皮的做法和配方生煎包的面皮怎么做 _生活百科

用油、水、蒸汽熟制的包子（水煎包），多了脆皮的口感和香氣，現煎現吃最美味（萬一剩下了，也用煎的方式加熱，方可殘留脆皮）。
水煎包的面皮跟其他包子無異，可參考：250克中筋面粉、135克水、3克干酵母、10克糖、5克油（加點油面會比較白）。
用二次發酵的方式，水煎包的面皮會更軟。第一次發酵前多揉（或打）一會兒面團，揉到面光滑有彈性開始發酵（這個配方的干酵母偏多，加上初春季節會發酵很快），約1小時后面團長大充滿氣泡和發酵香氣。為了讓水煎包煎熟后光滑細膩挺立，發酵成熟的面團需要再揉一揉（俗稱“排氣”），此時面團稍粘手，略施薄粉（撒太多面粉影響生煎包口感），快速搓揉至面團切面無大小不均的氣孔即可（因為粘手所以揉得較快，揉得快再揉的時間也短，一般5、6分鐘，這么點兒大的面團，最多也在10分鐘內哈。揉面會把心境練得佛系，有人連2斤的大面團也揉出來了（傲嬌臉），跟玩兒似的）。
面團排好氣接下來要留意，面劑要下?。ㄌ蟛灰資? ，也影響美觀哪，想想煎出一鍋巨無霸，太野蠻了，我們秀氣一點哈）。就這個配方出的面團，可以分成10個面劑（有大致的數量才會保證相同的成熟度）。搟皮之前先把面劑按扁，在轉著搟成圓片（周圍薄點兒，不然收口處太厚）。
包餡兒（可以嘗試這個做法，水煎包會比較挺立，口感也會有層次），按正常肉餡兒打水調味（肉可以偏肥），可往肉餡兒里加姜蔥，鹽可以適當多給一點。包餡兒時先上調好的肉餡，再上一層包菜碎（洗干凈切碎），包的時候一邊把包菜往里擠壓，一邊提起面片邊緣慢慢收口。
包好后放10分鐘左右再煎。煎時先倒油再放包子，喜歡加強版脆皮，再倒面粉水（5克中筋面粉+100克水），中火煎。10分鐘左右水干，檢查包子底部，色澤金黃即可出鍋。
水煎包有較多變化，或加清水或加淀粉水（有蕾絲脆殼）、面粉水，或撒蔥花芝麻。不論如何錦上添花，自家覺得好吃就是最大的滿足。

文章插圖
【生煎包面皮的做法和配方生煎包的面皮怎么做】生煎包是南方的食品，與北方的水煎包做法略有不同的。面粉1000g，取適量的安琪酵母用溫水化開，面粉倒入盆中，酵母水倒入，加溫水攪拌成雪花狀，再用涼水加入，將面團揉到光滑不沾手時，用濕布蓋上讓其自然發酵。待面團醒發后放在面案上，搓成長條，切成小坯子，搟成薄片，（比餃子皮略大）中間放上拌好的餡料，捏攏收口，即成生煎包的生坯。平底鍋燒熱后，鍋底刷一層油，把生煎包放入鍋中，蓋上鍋蓋，小火

生煎包面皮的做法和配方 生煎包的面皮怎么做

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