餃子餡制作方法及步驟水餃餡的制作 _生活百科

專業的水餃陷怎么制作？
我們先從餃子餡的分類說起
兩大類的餃子餡：素餡和葷陷
一，葷陷
不言而喻，就是肉類餃子餡包含豬肉陷、牛肉餡、魚肉餡、驢肉餡、雞肉餡等
因為肉質的特性不同在制作餃子餡的時候，加入的調料也是有區別的
例如：
1、豬肉（500克）調制的葷陷，不易瘦肉過多，肥瘦兼有甚至肥肉大于瘦肉的比例，調料的選擇生抽（15克），料酒（10克），鹽（10克），香油（25克），蔥末，姜泥（愛吃的朋友根據情況放置）、耗油（10克）。適合搭配的素菜（1000克）：韭菜、芹菜、酸菜、豆角、青辣椒、白菜等。
2、牛肉（500克）調制的葷陷，盡可能的選用瘦肉，在調制肉餡的過程中，可以加入融化的牛油或者是食用油。調料選擇嫩肉粉（5克），精鹽（10克），胡椒粉（5克），料酒（15克），生抽（25克），香油（25克）、以及五香粉（3克）。適合搭配的素菜（1000克）：白蘿卜、胡蘿卜、洋蔥等。
3、雞肉（800克）調制的葷陷，在調制肉餡的過程中，加入食用油。精鹽（8克），黑胡椒粉（5克），料酒（15克），生抽（25克），香油（25克）、以及五香粉（3克）。適合搭配的素菜（200克）：香菇、冬筍、杏鮑菇等。
4、魚肉（800克）調制的葷陷，肥膘肉50克，蔥花50克，料酒（20克）、姜汁（適量）、精鹽（8克）、味極鮮生抽（20克）、高湯各適量（大骨湯或者雞湯），淀粉（10克）。適合搭配的素菜（100克）：韭黃、韭菜等。
注意：含水分的大素菜，需要用鹽浸出水分，再進行拌陷。
二、素餡
素餡的內容因地區差異，搭配的內容豐富多樣，因為素餡的特性多樣，所以從陷的搭配和調制有非常大的區別。
例如：
1、西葫蘆雞蛋餡：西葫蘆（1000克）、雞蛋（250克）、料酒（10克），鹽（10克），香油（25克），五香粉（3克）、耗油（10克）。
2、韭菜雞蛋餡：韭菜（1000克）、雞蛋（250克）、鹽（10克）。
3、純豆腐餡：豆腐（1000克）、鹽（15克），香油（25克），五香粉（3克）、耗油（10克）、蔥花（適量）、辣椒粉（2克）。
4、胡蘿卜雞蛋餡：胡蘿卜（1000克）、雞蛋（250克）、豬油（100克）、五香粉（3克）、耗油（10克）、蔥花（適量）、鹽（15克）。
5、茴香雞蛋餡：茴香（1000克）、雞蛋（250克）、鹽（15克），香油（25克），五香粉（3克）、耗油（10克）。
注意：含水分的大素菜，需要用鹽浸出水分，另外，雞蛋炒熟后需要放涼再進行拌陷。
素餡的搭配可以根據自己的喜好，進行DIY搭配，沒有太大的局限。以上是筆者平日比較愛吃的，所以就羅列出來供大家參考，可以在評論區留言探討，還有哪些專業、好吃的餃子餡，一起分享！

文章插圖

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你指的專業的水餃餡應該是指好吃的水餃餡吧，我在這里就推薦一些好吃水餃餡的做法給你，你可以嘗試著自己喜歡的來做。
一般萬能水餃餡的公式是這樣的：
好吃的餡料=打底菜（肉或蛋）+口感菜1+口感菜2+有特殊香氣的菜
我舉一些例子給你：
第一：茴香餡
茴香去根，用鹽水浸泡10分鐘左右，清洗干凈，瀝干水，切細末備用

餃子餡制作方法及步驟 水餃餡的制作

餃子餡制作方法及步驟水餃餡的制作