小米的家常做法大全怎樣做小米酥 _生活百科

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小米酥，是江南一帶的傳統名點；一塊小小的小米酥，總是能勾起滿滿的童年美好的回憶。雖然現在不常吃了，但偶爾吃上一塊還是心滿意足的；米香麥芽香四溢，酥脆的口感總停不下來。

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現在不怎么吃太甜熱量又高的茶點了，所以，會做小米酥的人越來越少了；那么，我們就來講一下小米酥的傳統制作方法。

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小米酥的傳統制作
①小米用清水浸泡3小時后，瀝干待用；著手制作糖稀，就是街頭藝人做糖畫用的糖稀，用于制作小米酥的糖稀濃稠度不用做糖畫那么濃；鐵鍋里注入水和白糖，按比例2:1，大火加熱，用勺子不停的順時間攪拌，讓水溫快速升高，為的是使糖溶解在水中，這一過程不要太慢，此時可見糖粒慢慢變小直至消失，完全成為糖的溶液，當糖液的溫度逐漸變高，糖液中的水分逐漸減少，糖液開始起大泡了，繼續有規律的攪拌，待大泡慢慢的變成小泡，糖液色澤稍微變黃，糖稀算是熬好了；
【小米的家常做法大全怎樣做小米酥】②另起鍋，將棕子油、糖稀、白糖、水倒入鍋中，大火燒沸，放入花生仁，用鏟子不停的翻鏟，直至花生仁發出聲響，顏色變金黃；倒入小米、黑芝麻或白芝麻，繼續翻鏟片刻，翻鏟均勻即可出鍋；倒入長方形的格子模具里，將小米壓平壓緊，趁著熱度還在，將小米切成長方形條狀，再將長方形條狀切成小長方形塊狀，小米酥就做好了。

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小米的家常做法大全 怎樣做小米酥

小米的家常做法大全怎樣做小米酥