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魚香肉絲用調料怎么做 魚香肉絲所需要的配料

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【魚香肉絲用調料怎么做 魚香肉絲所需要的配料】魚香肉絲沒有魚，這是一個老梗了，但大家知道嗎？之所以叫魚香，是因為最早以前的“魚香”，就是源于四川民間的獨特烹魚方法，將醋、白糖、鹽以及其他配料調汁 ， 其特點是味道以酸甜咸鮮為主，色澤也是誘人的棕紅色 。后來隨著不斷演變，才有了如今的魚香肉絲、魚香茄子、魚香豆腐等做法 。

魚香肉絲用調料怎么做 魚香肉絲所需要的配料

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在小寶看來魚香肉絲與大米飯就是絕配，就著米飯吃非常下飯，吃起來非常過癮 。但是不知道為什么，有些飯店竟然發明出來魚香肉絲的打鹵面、魚香肉絲炒餅，甚至還有魚香肉絲餡兒包子 。這些吃法實在是過于油膩，并且酸甜口太重，非常影響食欲 。所以小寶建議大家，吃魚香肉絲配大米飯就好，就別嘗試其它吃法了 。


【魚香肉絲】

食材：里脊肉、胡蘿卜、泡發的木耳、青椒、姜片
調味料：郫縣豆瓣醬、淀粉、料酒、生抽、淀粉、醋：白糖（4:3）


步驟：

魚香肉絲用調料怎么做 魚香肉絲所需要的配料

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  1. 胡蘿卜、青椒、木耳通通洗凈切絲
  2. 里脊肉先切片再切絲，放入碗中 ， 放入料酒、淀粉、食用油，用手抓拌均勻，腌制20分鐘
  3. 準備調料碗，按照4:3的比例放陳醋與白糖，并放入適量的生抽、淀粉、鹽攪拌均勻
  4. 炒鍋中倒油，油熱后，倒入腌制好的里脊肉，炒至變色后撈出
  5. 炒鍋再次倒油，油熱時倒入一大勺郫縣豆瓣醬，用小火炒至出油
  6. 倒入切好的胡蘿卜、青椒、木耳 ， 炒至斷生后，倒入里脊肉，翻炒均勻
  7. 沿著鍋邊倒入調好的料汁，翻炒均勻 ， 等菜慢慢吸收完湯汁時，即可出鍋


小寶侃：
魚香肉絲用調料怎么做 魚香肉絲所需要的配料

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  1. 要想吃到滑嫩的肉絲，就一定要經過腌制 。料酒可以去腥，食用油防止炒肉的時候肉絲粘連 ， 淀粉可以鎖住里脊肉的水分 。所以經過腌制之后的肉絲，吃起來才更加嫩滑
  2. 陳醋與白糖的比例很重要，用4:3的比例最為合適，這樣魚香味才足
  3. 郫縣豆瓣醬是川菜之魂 ， 用小火滿炒，將其炒出油時，也正是豆瓣香味十足的時候，并且顏色更加紅亮 。
  4. 郫縣豆瓣醬里含有鹽分，所以放鹽的時候一定要少放 ， 避免吃咸了
  5. 沿著鍋邊倒調料汁，可以瞬間激發出調料汁里的香氣，能快速的融入到菜中，使得魚香肉絲更有滋味 。
我是小寶侃美食，挑逗味蕾，不管飽！

準備的材料有：豬里脊肉200克、黑木耳適量，青椒2個 ， 胡蘿卜一根，醬油、鹽、醋、白糖、蔥花、姜、蒜、料酒、淀粉、耗油、雞精、花生油、干辣椒、郫縣豆瓣醬 。制作方法：
1、將里脊肉切絲，木耳泡發洗干凈撕成小塊，青椒跟胡蘿卜也洗凈切絲 ， 蔥花，姜，蒜拍碎剁成末備用 。
2、把肉絲盛入碗內加入鹽、料酒、淀粉抓勻，(這樣可以更好的鎖住水分 ， 使肉質更加鮮嫩)抓勻后加入一點食物油將肉絲拌開，防止翻炒的時候會粘連 。
3、取干凈的碗加入少許水、醬油、醋、鹽、白糖、淀粉調制均勻備用 。
4、鍋內放油燒至5成熱下入肉絲炒散盛出備用 。
5、起鍋燒油，油熱放入蔥花、姜末、蒜末、干辣椒炒香 ， 加入郫縣豆瓣醬炒出紅油輔助上色(切記豆瓣醬不要放多)，然后放入肉絲煸炒，把木耳，青紅椒 ， 胡蘿卜絲炒至半生 ， 加入調好的料汁 ， 耗油 ， 雞精翻炒均勻，大火收汁就做好出鍋，接下來就盡享美味啦 。