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川菜最開始是不是辣的 沒有辣椒以前的四川

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江西、湖南、四川這三個省份，堪稱中國吃辣排行前三名 。尤其是江西和湖南 ， 那吃辣的程度真是令人嘆為觀止 。據說在江西，連水蒸蛋都要放朝天椒……可謂是無辣不歡 。
那么，在明朝之前，中國其實并沒有辣椒 ， 那么這些地方又怎么吃辣呢？

川菜最開始是不是辣的 沒有辣椒以前的四川

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明朝之前中國確實沒有辣椒，但是這并不代表明朝之前的中國人不吃辣，有其他食物也可以產生辣味，比如說芥末和姜，這兩種就是中國本土一直都有的產生辣味的食材 。
除此之外，花椒、茱萸也使用很多 ， 是明朝之前的民間主要辛辣調料 。不過，辣椒的傳入，的確極大改變了國內的飲食習慣 。
川菜最開始是不是辣的 沒有辣椒以前的四川

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辣椒的來源根據史書記載，中國的辣椒是在明末的時候，從美洲的墨西哥傳入中國 。但是，辣椒最開始的作用并非是用來吃的 ， 而是用來作為觀賞作物和藥物的，就像我們現在的仙人掌似的 。后來 ， 到了清朝初年 ， 貴州以及部分周邊地區，就開始食用辣椒 。
為什么是貴州呢？因為那時候貴州極度缺乏鹽巴，為了找一種替代品，辣椒就成為了首選 。據史書記載，在清朝康熙年間，就有“土苗用以代鹽” 。這個時候，辣椒起了代鹽的作用，成為了人類生活的必需品之一 。但是，這個時候的辣椒并沒有在全國廣泛食用，直到康熙的孫子——乾隆時期 。
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辣椒種以為蔬從乾隆年間開始，辣椒才在貴州地區大量被作為食物來食用了 。從此開始在全國各地蔓延，與貴州相鄰的云南、湖南等地也開始吃辣椒了 。到了嘉慶年間，貴州、湖南、四川、江西等地基本上都種植辣椒，歷史記載：“種以為蔬” 。辣椒正式成為中國人餐桌上的蔬菜 。
到了道光年間，在貴州、湖南等地辣椒已經是“頓頓之食每物必蕃椒” 。據清代末年《清稗類鈔》記載：“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”、“（湘鄂人）喜辛辣品”，“無椒芥不下箸也，湯則多有之”，意思是說到了清代末年，湖南、湖北人已經是食辣成性，連湯都要放辣椒了 。
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在《蜀游聞見錄》中也有類似記載：“惟川人食椒 ， 須擇其極辣者，且每飯每菜，非辣不可 。”這種無辣不歡的狀態一直延續到了今天，湖南人吃辣沒有變過，不過湖北相對來說倒是吃辣程度一般 。
今天的辣椒時至今日，中國辣椒的消費量已經位居全球第一 ， 年產量占全球總產量一半左右，其種植面積占世界辣椒種植面積的35%，占全國蔬菜種植面積的10% ， 僅次于全國大白菜的種植面積 。
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據統計，辣椒的經濟總產值超過700億元，產值和效益位居蔬菜作物之首 。辣椒雖然是“舶來品”，但是僅僅用了400多年的時間，便征服了中國的餐桌，成為了中國人最普遍 ， 最愛吃的一種食物之一 。
題外話關于辣椒的歷史，金庸還鬧過個小笑話：在小說《天龍八部》第11回中：“自此一路向東 ， 又行了二十余日，段譽聽著途人的口音，漸覺清雅綿軟，菜肴中也沒了辣椒 。”
《天龍八部》小說寫的是宋哲宗時代的事 ， 所以段譽在一路東下時，不是菜肴里“也沒了辣椒”，而是當地人從來就沒見過辣椒，當然更沒吃到過辣椒了 。