正宗四川麻辣香腸的做法四川香腸怎么做的啊做香腸可以放姜嗎 _生活百科

食材：豬肉10斤（肥瘦相間），食用鹽300g ，辣椒粉300g，花椒粉30g，雞精100g，醪糟300g，60度白酒150g，姜末400g ，白糖200g，五香粉20g
1.將買來的豬肉，先用冷水浸泡半小時，晾干后切成微微厚一點的肉片大小，然后放到大盆子里備用。
2.加鹽，一邊加鹽一邊給豬肉做按摩，充分按摩均勻，期間放點歡快的音樂，鹽的比例怎么掌握呢？控制在比自己平時吃菜的鹽度重一些即可，我這邊是加300g，口味重的話可以再稍微多加一些。
【正宗四川麻辣香腸的做法四川香腸怎么做的啊做香腸可以放姜嗎】3.一次加入辣椒粉，花椒粉，雞精，醪糟，白酒，姜末，白糖，五香粉，將這些佐料全部下到肉里，然后充分攪拌均勻。
4.攪拌好的肉，可以到專門加工香腸的地方請老板幫忙灌腸，也可以自己買腸衣，攪拌機，然后將腸衣一頭套上，一頭下肉，然后用棉線扎灌好的腸，每隔30里面扎一次線即可。
5.灌完腸以后，掛到陽臺上，通風一定要好，大約六七天后就可以開吃了。
小貼士：
1.豬肉最好選用豬的前頰肉，去皮，豬肉要肥瘦相間，否則不香。
2.鹽一定要先加，調到最適合的咸度才能加其他佐料，另外鹽不能過少，少了不利于香腸脫水和保存。
3.以上佐料可以根據自己的口味增加，喜歡辣的可以再做加些辣椒粉，喜歡麻的可以再增加下花椒粉。
4.下入醪糟的時候最好和甜酒一起下。
主要選好花椒，辣椒，香料，以麻辣為主。

正宗四川麻辣香腸的做法 四川香腸怎么做的啊做香腸可以放姜嗎

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