白灼小管做法竅門小管怎么做好吃白灼 _生活百科

小管就是魷魚，一些體型比較小的魷魚在沿海一帶被稱為小管，盡管名字有魚，但其實他們不是魚，是一種海里的食肉性軟體動物，它出肉率非常高，除了背部有一片薄薄的透明骨頭，其他都是肉。經過恰當的烹飪后，肉質非常鮮美，口感和我們平時吃的魚類、禽類、家畜類的口感相差很大，做熟的比較Q彈，可以生食刺身，可以蒸、烤、爆炒，還可以做魷魚干，每種做法的口感都有些許差別，但幾乎都受到人們的一致歡迎，對一種食材來說這非常難得，有些人對魷魚非常著迷，我記得以前一個隔壁宿舍的同學就特好這口，我們稱他為魷魚殺手，呵呵，可見魷魚的魅力。
小管怎么做好吃？下面我介紹幾種小管的做法，大家可以參考：
一、小管刺身
刺身對小管要求較高，一定要活的，剛死的也不行。平時看到一些魷魚刺身的視頻，大部分都是日本的，魷魚體型比較大，韓國也有做魷魚刺身，體型比較小，我自己做過幾次，但其實體型小的小管做刺身口感更好。
特點：清淡、爽口、鮮甜
原料：鮮活小管2條，味極鮮生抽，少許糖，芥末
制作步驟：
1、小管腹部朝上放置在切板上，用小刀從頭和身子中間插進去，把頭部切斷。
2、從腹部前端中間往尾部一刀拉到底切開，把內臟剔除。
3、在內臟和背部之間有一張薄薄的硬膜，那是它的骨頭，用手一拉就出來了。
4、用刀鋒橫著刮背部的皮，刮掉皮后就得到整片的魷魚肉了，這時的肉干凈潔白。小管的皮比較?。雜行┤瞬還紋ぃ?這也沒事，有皮是另一種口感吧，大家可以對比試試。
5、如果是體型比較大的魷魚，可以改交叉90度花刀，就是切成魷魚卷的那種花紋，體型比較小的小管，可以簡單切絲，切寬度半厘米的絲就可以了。
5、頭部捏一下有個硬硬的東西，那是它的嘴巴，切除丟掉。
6、眼睛切除丟掉，有些人喜歡吃可以留著。
7、魷魚須大概2厘米長的尖端切除丟掉。
8、魷魚頭切兩半，裝盤。

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魷魚絲蘸上醬油和芥末，入口非常滑嫩，輕輕咬下去QQ彈彈，稍微用力就變成脆脆的口感，繼續咀嚼一會兒一股鮮甜味就涌出來了，非常美味，最新鮮的小管食材，我還是推薦吃刺身。刺身好吃，也不能貪吃哦，生冷的東西吃太多腸胃受不了的。
二、清蒸小管
最鮮美的小管當然是刺身，但是有些人不喜歡生食，所以清蒸是最好的選擇，當然最好也要選擇鮮活小管。
特點：比刺身更脆口，另一種鮮甜口感
原料：小管12條，姜10g ，蔥1/2根，紅辣椒1/2條，鹽1/2大匙，魚露2大匙，白胡椒粉少許，米酒1大匙，香油少許，芥末適量
制作步驟：
1、姜、蔥、紅辣椒洗凈后切絲放一邊。
2、把其他香料混合在一起攪拌均勻。
3、小管腹部從中間剖開，取出內臟，用刀刮干凈腹部表面的黏液。
4、捏一下腹部，找到一片硬硬的透明薄片，那是魷魚的骨頭，用力把它抽出來丟掉。
5、頭部去掉眼睛、嘴巴，把觸須尖端切掉。
6、把魷魚裝盤，放入2和部分1的原料。
7、放入蒸籠大火蒸6分鐘。
8、把1剩下的蔥姜絲撒在7上，繼續蒸1分鐘，完成。

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