泡椒烤魚的做法最正宗的做法泡椒烤魚的做法和步驟竅門 _生活百科

很高興回答你的問題，我是老玉米美食，做泡椒烤魚，我首先選用的是烏魚，因為烏魚的肉質緊密，味道鮮美。
下面看我的詳細做法。
泡椒烤魚的用料。
主料：烏魚一條2斤半左右。
輔料：泡椒50克，紅泡椒50克，洋蔥一個，芹菜兩根，香菜兩根，大蒜頭100克，姜50克，蔥段20克，土豆片200克。
調味料：食鹽6克，料酒30克，豆瓣醬20克，味精3克，雞粉5克，白糖5克，孜然粉，辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，生抽20克。
第一步
將魚宰殺后清洗干凈，從背部破開，將魚的兩面劃上幾刀，把魚的兩面分別抹上食鹽，料酒，放適量蔥姜腌制20分鐘。
第二步
把所有的輔料切好，洋蔥切條，芹菜切段，香菜切段，泡椒切段，大蒜拍破，姜切片，蔥切段，土豆切片。
第三步
將腌制好的魚，兩面刷上植物油，不用添加任何調味料，烤箱預熱220℃，上下火，烤制15分鐘。
第四步
15分鐘后，魚已經烤制出油了，取出來在刷上一次植物油，然后在撒上孜然粉和辣椒粉，在放入烤箱烤制15分鐘。
第五步
烤制的過程中，我們開始炒料汁，鍋上火入油，油熱后下入蔥姜蒜爆香，在下入豆瓣醬和泡椒一起炒香，把所有的調味料全部放進去，在加入適量的清水煮開備用。
第六步
取一個烤盤，把洋蔥和土豆片，芹菜段鋪放在烤盤上，把烤好的魚放在上面，然后澆上煮制好的調料汁，在放入烤箱烤制3分鐘。
第七步
3分鐘后把烤魚取出來撒上香菜段，花生米和芝麻這樣就做好了。
這道烤魚的特點是，外表焦黃酥脆，里面鮮香細嫩，香辣適口。歡迎大家評論關注，希望大家能提出寶貴意見共大家分享。

文章插圖

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重慶泡椒味烤魚與配方:
精鹽15克，味精20克，料酒45克，姜米15克，蒜米25克，芹菜30克，洋蔥30克，大蔥50克，泡椒180克，孜然5克，黃瓜130克，洋蔥節60克，芹菜節50克，豆瓣80克，色拉油200克，秘制紅油200克，秘制醬料10克，醪糟15克，味精10克，白糖5克，水250克。
鯉魚1000克--1200克。
泡椒味的制作方法原料的初步加工
洋蔥切03厘米見方的粒，芹菜切切03厘米見方的粒，大蔥切黃瓜4厘米長的節，芹菜切4厘米長的節，洋蔥切4厘米長的節。小茴香、八角、山奈一起炒香后打成粉末狀，炒好的干辣椒面5克，孜然面5克。制作方法:
炒鍋放色拉油燒至4成熱，下入泡椒、豆瓣炒香，再下入姜米和蒜米炒香，加洋蔥末、芹菜末炒香，加鮮湯，料酒，秘制紅油，白糖、雞精、醪糟，秘制醬料，然后加入洋蔥節、黃瓜節，芹菜節炒勻即可。
烤魚方法:
(1)先將鯉魚宰殺，開背，洗凈，加鹽、味精、料酒、辣椒面碼味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，烤制成熟。
【泡椒烤魚的做法最正宗的做法泡椒烤魚的做法和步驟竅門】(2)烤好后裝入魚盤內，盤中加大蔥絲墊底，再將炒好的味汁淋在魚的上面，撒上香菜，用大蔥絲，紅椒絲點綴即可。

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