小麥澄粉可以做涼皮嗎小麥澄面的做法大全竅門 _生活百科

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我來回答一下澄粉可以做什么美食，那么首先我們來簡單了解一下，澄粉是什么？澄粉是用面粉洗去面筋之后，將洗過面筋的水粉經過沉淀，濾干水份，然后把它曬干后磨細的粉料。也就是說，它是由小麥面粉去掉面筋提取出來的。它的特征是面細滑、顏色潔白，做出來的食物半透明，用它蒸出來的食物入口爽滑。澄粉延伸性小，廣東地區的人比較喜歡用它做各種美食。澄粉可以做出的美食有很多，例如：冰皮月餅、奶黃包、水晶涼皮、水晶餅、廣東腸粉、水晶蝦餃等。下面我來分享一下用澄粉制作水晶蝦餃的方法。
水晶蝦餃
1.首先來和一下面，因為澄粉沒有什么筋性，所以和面的時候需要加一點生粉，澄粉與生粉的比例是3：1，然后燒一些開水，用筷子一邊攪拌，一邊慢慢淋入開水，倒入混合粉總量的65%左右就可以，少加入一些食用油，稍微晾涼后把它揉成面團，蓋上保鮮膜。
2.然后來準備一下餡料，鮮蝦200克去掉外皮、蝦線清洗干凈，放入白糖1小勺、白胡椒粉半勺、醬油2小勺、雞精半勺、鹽1勺拌均勻后放冰箱冷藏。
3.準備一根黃瓜切小碎?。?一把提前泡發好的木耳切沫。
4.200克五花肉剁成沫，加入蔥沫、姜沫、半勺白胡椒粉、醬油一勺、再加點香油、鹽1勺（可以根據自己的口味添加），分3次加入少許清水，每次加水后攪拌上勁再加下一次水，最后加入食用油攪拌均勻。
5.接下來把黃瓜、木耳加入肉餡里，攪拌均勻。
6.取出面團分成均勻的小劑子，搟出餃子皮。
7.將適量肉餡放入餃子皮里，再取一個蝦肉放在上邊，包成餃子狀。
8.全部包好后，冷水下鍋，水開蒸15分鐘即可出鍋。

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在我們生活中小麥很熟悉，淀粉想必大家也并不陌生，小麥淀粉就是把小麥面粉加工后形成的淀粉，然后可以用來做成蒸餃、面條、面片、餅干、面包、烙餅或餡餅等各種食物。
今天我給大家分享下小麥淀的家常做法，先把雞蛋打入盆內，加入適量的鹽和清水，加入小麥淀，粉然后用筷子攪拌成絮狀，用保鮮袋包起來，醒發半小時以上。半個小時后，用電動壓面機，將面塊一點一點放入，直到做出光滑的整片。將做好的面片兩面抹上少許淀粉，防止粘在一起。把面片切成合適的長短，并且將面片出條，按照合適的量將面條裝入密封袋。小麥淀粉和水按一定比例混合，充分攪拌均勻，分成幾份分別裝到盤子里，然后放進蒸籠里，用大火蒸2到3分鐘。蒸好之后，放在涼水里進行脫模，因為在涼水里不容易粘連，最后把涼皮切成條狀，澆上自己喜歡的調料就做好涼皮了。
【小麥澄粉可以做涼皮嗎小麥澄面的做法大全竅門】因為小麥淀粉比較有粘性，不僅可以做美食，還可以做食品中的增稠劑、粘結劑等，也可以用在湯料中來使食品的松軟性不斷增強，使食品的口感有一定的改善。用處多多哦！

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