正宗湖南剁椒醬的做法( 二 ) _生活百科

剁辣椒是湖南人的最愛，基本家家戶戶都有制作剁辣椒的習慣，剁辣椒炒出來的菜不僅好吃而且很香，另外剁辣椒在湖南也是一道獨立的菜，餐桌上那碗辣椒不是用來當調料品沾著吃的，那是直接是主菜下飯的。

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剁辣椒做法很簡單，把新鮮的紅辣椒洗干凈，切碎，配上姜蒜鹽等佐料，然后放在密封陶罐中，現在也有人放在密封的瓶子里，一個星期以后就有了剁辣椒的獨特味道，就能吃了，這是上次路過長沙步行街看到小店在現場制作剁辣椒。

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剁辣椒儲存就像酒一樣，酒越陳越香，剁辣椒也是越久越入味。剁椒魚頭這道有名的湘菜就是用剁辣椒輔助完成的美食，剁椒魚頭味濃、肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。