正宗湖南剁椒醬的做法 _生活百科

湖南剁辣椒醬的做法，湖南辣椒醬怎么做好吃？

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按照題目的字面意義，我差點理解成了辣椒中摻拌豆醬了，但看見題主放的照片，就瞬間明白意思了，就是如何做——剁辣椒！

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作為一名湖南人，且又是資深吃貨，資深美食人士，最喜歡親手做傳統食品了！讓我來為你解惑，向所有閱讀此文的人傳授正宗的湖南剁辣椒的做法……

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做剁辣椒的最好時節在古歷九月初，這時候做的辣椒不蓉肉，一年到頭，挑出來吃還象是剛做的一樣新鮮！

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每年的古歷八月底或九月初，我都親自來到菜市場買十幾斤紅色的長辣椒！有許多人圖方便去買超市中做好了的成品，但我是不放心的，自己買好了，一只只辣椒去掉把，壞的扔掉，仔細清洗兩三遍。

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我每次都買幾斤生姜，也可以加入幾斤大蒜籽，剝掉皮，洗凈了一同剁碎了，加上鹽，這鹽，得多放，一斤辣椒放一兩到二兩鹽，這個無需質疑和噴，是經驗之談！至于加什么油啊糖啊的，一律不用，加了反而走味！然后，將拌好了鹽的辣椒們，一瓢一瓢地舀進瓦壇中，再將瓦壇的口子用干凈的塑料袋或保鮮膜巴上密封，再蓋上瓦缽蓋，就大功告成了，可以吃到來年這個時候……記得要在壇的沿上倒進泡好的冷茶！做剁辣椒，就這么簡單……

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【正宗湖南剁椒醬的做法】做好的剁辣椒，幾乎是百搭調味品，配菜！剁辣椒蒸魚頭是一道美味！剁辣椒炒肉，紅燒魚等等都是美味……也可以裝在碗中直接吃，格外下飯……而且，物美價廉！在寒冷的冬春二季，青椒價格高得離譜時，它是那樣的實在……湖南有的家庭，一次腌上幾十斤！腌辣椒，最好選用瓦壇，塑料瓶雖然方便，但怕它分解出有毒的物質！

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湖南人嗜辣，可謂上癮！無辣不成席！真個是辣得涕淚交流！這辣，來了湖南的朋友都會領教！難道是天生就喜辣，不怕辣？非也！孩童自周歲起，便與大人同桌吃飯，就與辣椒打交道，盡管辣得大哭，也只喝冷茶來緩解，別無他法，因為他作為湖南人以后每一頓飯都必須與辣椒打交道……席上可以無肉，但是必須有辣椒。

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湖南人吃辣椒，以青辣椒開始，用青辣椒做油淋辣椒，青辣椒炒肉，等等，秋天到了，辣椒紅了，就將紅辣椒曬干，一部份打成粉作為菜的調料；一部份整的干辣椒燜菜；一部份紅辣椒趁新鮮，剁碎腌在大壇子里……辣椒，就這樣，一年四季活躍在餐桌上……

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剁辣椒湖南人也叫剁辣子、壇子辣椒等，是用紅辣椒、食鹽等做成直接的辣椒制品，剁辣椒味辣而鮮咸，口感偏重。