炒蘑菇能放蒜嗎 _生活百科

每年野生菌上市的時候，問有關野生菌與大蒜的提問實在太多了，各式各樣的。有問炒野生菌放大蒜有什么作用的，有問大蒜是否有檢驗野生菌是否有毒的，還有問為什么要炒野生菌要放大蒜的，大家都在不怨其煩的重復著相同的問題，可以看得出來，大家相當注重食品安全，特別是山珍野生菌，足以看得出來大家對食用野生菌的安全意識提高了，畢竟，食用野生菌中毒事件出了這么多了，我認為重視是好事，生命只有一次，野生菌能使你享受人間美味，同樣它也可以使人品味悲歡離合，甚至陰陽相隔。雖然對于大蒜是否能夠有效檢驗野生菌是否有毒的問題各說不一，但在這里，我還是要為眾多的提問者點贊。

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我回答有關野生菌與大蒜的提問已經不少于三次了，但從食品安全的角度來講，我依然要再次重復發表我個人的觀點，竟管我個人的觀點在野生菌與大蒜這個領域不能證明或者說明什么，但我還是希望引大家重視，更不要不誤導大家，畢竟我不是專家，僅供參考。我查了很多野生菌與大蒜的資料，歸納下來認為，用大蒜來檢驗野生菌是否有毒這種單純的方法是不科學的，我想烹飪野生菌放大蒜更多的只是起到提味或者殺菌的作用，我說的殺菌不是殺毒。

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每年食用野生菌中毒的事件很多，事后大家都在總結為什么會中毒，最后焦點大多都集中在如何檢驗野生菌是否有毒這個環節上。特別在我們農村，多數人都說：在烹飪野生菌的時候，一定要放大蒜，可以用來檢驗野生菌是否有毒，更甚者說是可以解毒，這種說法更是讓人質疑。當然，我家每次做野生菌的時候也放大蒜，但我們是純粹的為了提味，不是用來檢毒或者解毒的。查過很多資料后，最終沒有發現哪家權威機構發表過用大蒜就可以檢驗野生菌是否有毒的報告。

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大蒜的功效眾所周知，它在某些方面是可以起到殺菌的作用，它和某些物質放在一起是會發生化學反映，但大家也應該知道，無論哪一種有毒的物質，要想真正要檢驗是否有毒的話，那必然是有專業的機構，專業的部門，專業的人員，精準的操作才能做到的，而作為普通人，普通的方法是做不到的。

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也許，隨著這方面的科技越來越發達，說不準哪天真的可能用大蒜來檢測野生菌是否毒，畢竟無風不起浪。比方說現在其它方面的檢測試劑，能夠在最短的時間內做出準確檢測結果，但這些檢測試劑的誕生，是經過無數次的試驗，無數次的臨床等等才做到的，其中離不開漫長的科學論證，復雜的試驗過程。所以，我認為，至少現在用大蒜來快速檢測野生菌是否有毒的簡單法是不科學的，用來解野生菌中毒更是不能相信。同時，我們也希望，相關的部門能夠盡早研究出一種快速、簡單的檢測方法，來減少食用野生菌中毒事件的發生，最大限度保障食品安全。

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我還建議大家，食用野生菌預防更重要，這也我們目前能做的。以上內容只是個人的觀點，僅供參考。