漳州鹵面和莆田鹵面漳州鹵面和莆田鹵面誰出名 _生活百科

鹵面是福建的地方特色小吃，主要在漳州、泉州、莆田等地區有。鹵面，其實就是用多種配菜鹵制成湯水，然后加入面條煮熟混和起來。鹵面的口味獨特，湯水濃香，具有鮮明的地方特色，口感也比較爽口，具有一些甜甜的味道。
一、漳州鹵面

漳州鹵面距今有1300多年的歷史，主要流行于薌城區和龍海地區，是一道早餐、午餐、晚餐乃至宵夜都可以享用的當地美食。而且在漳州過年過節或是辦喜酒，也都會用來招待賓客，是一道代表漳州的標志性美食。漳州鹵面的做法也很地道，具有當地的風味。其的搭配很豐富，先會選用肉絲、筍絲、蛋絲、香菇、魷魚、蝦干、黃花菜等多種配菜放入熱鍋中炒熟，再加入豬骨湯煮沸，然后再加入味精、白糖、食鹽、番薯粉等配料，調制成濃香的鹵料。湯水、鹵料、具有海味的配菜以及葷素菜絲，使得湯頭都非常香濃。另外鹵面的面條一定要選用堿面，在開水中簡單地撈一下過水，也就是“油面” 。堿面撈出后，澆上鹵料和鹵湯，再根據個人口味放入香菜、蔥蒜、韭菜等即可食用。
餐廳推薦:阿芬鹵面，在當地有多家門店，中山公園附近的門店交通最為便利，顧客也很多。
二、莆田鹵面
莆田鹵面和漳州鹵面起源地不一樣，同屬于福建小吃，有相同之處，也各有不同之處。其區別在于面條、高湯和配料上。莆田鹵面使用的面條是手工制作，而非漳州鹵面所選用的堿面。制作前面粉要調整適當比例，這樣打出來的面條才有韌性，下鍋后才不會糊，口感也更為勁道。而高湯的熬煮，一定要調選最好的新鮮豬骨頭，熬出來的湯水才會濃香且具有營養。鹵制一份上好的鹵湯，其搭配的菜品功不可沒，瘦肉、香菇、蝦干、干貝、蟶子等等，葷素都有，又加以品種豐富的小海鮮干貨才能燉出一鍋好味道的鹵湯。所以莆田鹵面和漳州鹵面都有其不同的風味，具有各自的地域味道。
餐廳推薦:興化府鹵面
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我不是民俗專家也不是美食專家，說說一個普通吃客的感覺：漳州鹵面的要點是“打鹵”打的好不好，這個鹵就是湯，主要成分就是淀粉，類似于面線糊的"糊"，至于面那都是市場買來的已熟油面，湯多面少，想要好吃，還得多加料。莆田鹵面其實就是煮一碗面多湯少的面，看不出有“鹵”這個過程，面里加點白菜，海蠣，香菇，瘦肉，花蛤等，特點是面的分量足，管飽。
【漳州鹵面和莆田鹵面漳州鹵面和莆田鹵面誰出名】商業化方面，莆田鹵面做的比漳州鹵面好，漳州鹵面是漳州市區（薌城區，龍文區）小圈子里津津樂道的傳統美食，在其它地方很難見到，而莆田路面已作為莆田人在外的營生產業之一。

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