豬肝不放辣椒的做法豬肝是先腌制還是先焯水 _生活百科

炒豬肝時，是先焯水還是先腌制。
當然是先腌制，再焯水?。∥沂欽庋齔粗碭蔚?。
炒豬肝是人們非常喜歡的一道家常菜，豬肝中含有豐富的鐵質，屬于補血食材，所以如果誰檢查出貧血，醫生往往推薦人們多吃這道菜，可見，它強大的補血功能，大人小孩女性可以多吃一些。
豬肝雖好，但大多數人對它還是敬而遠之，主要是豬肝的腥臊味，不容易去除，還有就是不好掌握火候，容易炒老，口感不好。
按下面教的方法操作，就能規避這兩方面的問題，炒出一盤又嫩又滑的炒豬肝。
食材
豬肝 1個，蔥姜蒜適量，青紅辣椒各幾片，油、鹽適量，料酒 4勺湯匙，2勺醬油， 3勺淀粉。
做法
1、豬肝用流水反復沖冼。
2、豬肝清洗干凈后，一切兩片，切掉白色筋膜，切薄片，放涼水浸泡出血水。
3、切好的豬肝中加入2勺料酒、醬油1勺，蔥姜大塊，2勺淀粉，一點糖，用手按揉入味后，腌制10分鐘。
4、碗放料酒1勺，醬油1湯匙，糖一點，鹽，淀粉1湯匙混合成調味汁。
5、鍋放寬水，蔥段，姜片，1勺料酒，鹽，水燒開放入腌入味的豬肝，焯5秒左右，一定時間要短，否則豬肝就老了，咬不動了。
6、鍋底留少量油，爆香蔥姜蒜，放入紅綠辣椒翻炒，放豬肝快速翻炒，倒入調好調味汁。
8、汁收濃了，就可以出鍋了。
啰嗦幾句
1、除了用水焯豬肝外，還可以用油滑，如果你身體指標都正常，還愛吃油膩這口的，就用油過一下。
2、豬肝不易焯、炒時間太久，否則炒老了有點苦味，還咬不動。
母親常說豬肝是最補血的食材，含有豐富的鐵元素對身體好。母親也會時常的買來做給我們吃，有時煲湯有時爆炒。下面就是母親常做的配方，分享給大家，希望您也能吃出家的味道。豬肝不用焯水，要切的厚薄相近。油鍋燒熱放入大蒜炒香加一點辣椒節，辣椒變黑一些就可以放入豬肝，加一點料酒，調鹽和味精，變色以后加入醬油少許大蔥拌一下就可以起鍋了。炒豬肝油溫要高速度要快，慢了豬肝就老了。
【豬肝不放辣椒的做法豬肝是先腌制還是先焯水】

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豬肝不放辣椒的做法 豬肝是先腌制還是先焯水

豬肝不放辣椒的做法豬肝是先腌制還是先焯水