拿手好菜怎么做 _生活百科

很高興由小吃貨筆記來為你解答這個問題。
作為一個資深的美食愛好者，多年和廚房打交道，拿手的菜可不止一道。
對于美食，我從來都是認真的，基本上我們家能上桌的菜，必須要做到色香味俱全。
剛好今天晚上吃的是酸菜魚，也是一道我很喜歡吃的菜肴，就跟你分享一下這道菜的做法。

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這張照片是剛用手機拍的，絕對真實原創，可以經得起全網驗證
三斤重的大頭魚，兩個人吃了個半飽，沒辦法，為了減肥，也只能拼了。
酸菜魚是一道重慶菜，早些年的時候，由于四川都喜歡用鹽腌制酸菜，加上重慶得天獨厚的地理環境，鮮魚產量較高，所以就制作出了這道酸菜魚

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酸菜魚的制作方法并不難，下面介紹一下我制作酸菜魚的方法：

1.首先選用三斤左右的大頭魚，我選這種魚是因為便宜，土豪可以考慮江團魚，鱸魚等無刺的魚，吃起來更是過癮。買的時候可以讓魚店去鱗，去鰓，切片，上圖可以看出，是用斜刀片切，越薄越好
【拿手好菜怎么做】

2.將魚片放盆中，放入食鹽，料酒，味精，雞蛋清，胡椒粉，姜片，攪拌均勻，腌制

3.準備好酸菜，切細，不要切得太碎，備用。

4.鐵鍋開大火，倒入少許花生油，燒至冒青煙的時候，放入蒜末，花椒粒，炒香后，把酸菜倒入鍋中翻炒

5.炒熟后加入半鍋開水，放入少許胡椒粉，鹽，泡辣椒末，超市買的野山椒剁細連水一起下鍋，水再次燒開以后，把先放入魚頭，魚骨比較難煮的，然后把魚片輕輕的均勻抖入鍋中，水開后一分鐘即可起鍋裝盆，表面均勻撒上蔥花

6.鐵鍋開大火，放入兩炒勺花生油，油溫5成熱的時候放入一把干辣椒，然后放入一把干花椒，今天用的是剛好買來的青花椒，炸過之后特別香，干辣椒稍微變色后，關火，把熱油均勻的淋在魚片上，點綴上香菜之后即可上桌

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酸菜魚作為川菜家常菜來說，吃起來特別的開胃，特別是我喜歡用酸菜魚湯來泡飯，能比平時多吃一碗飯

希望看到制作方法后，可以去嘗試制作一下，步驟不多，也不是很難

看完有幫助的朋友，請幫忙點個關注，每天都有好菜介紹，謝謝！
宮爆雞丁
用料
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做法
取嫩雞胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米見方的十字花紋，再切成2厘米見方的小塊，加鹽、濕淀粉拌勻
將花生米炸好待用
炒鍋上火，放底油，燒熱，先放花椒，炸出香味后撈去花椒，放入雞丁炒散，放入豆瓣醬迅速炒成棕紅色
烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入調味芡汁（把白糖、醋、醬油、肉湯、濕淀粉一同放在碗中調成芡汁）
汁沸騰時放入花生米，翻炒片刻，加些蔥花就好了