老面饅頭加堿技巧和比例老面饅頭加多少堿 _生活百科

老面饅頭麥香味濃郁，細膩香醇，非常的好吃，我媽媽現在蒸饅頭都喜歡用老面來發酵，我們都知道做老面饅頭，要加入堿來中和酸味，放堿的量也沒有固定的，我媽媽她們都是通過看、聞、嘗等來看合不合適。

我們北方人是離不開饅頭的，家里饅頭都沒有斷過，我也是很喜歡吃饅頭，從小吃到大，也是百吃不膩，記得小時候，我們上學都是自己拿干糧，最喜歡的就是媽媽蒸的饅頭，同學們也都說我媽媽蒸的饅頭好吃，我們家都喜歡用老面蒸饅頭，蒸出來的饅頭口味醇香，下面就來分享一下做老面饅頭放堿的比例是多少。

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一、老面饅頭放堿的比例1、老面饅頭就是用老面做引子發酵，要加入適量的堿來中和酸味，其實放堿的量是沒有固定的答案，我媽媽做老面饅頭放堿也是憑感覺，也是邊放邊看，一般都會通過看、聞、嘗的方式來看堿放的合不合適。

2、揉好的面團切開，看到面團里面出現均勻的芝麻大小的氣孔，就說明堿合適，如果是長條形的小孔，顏色還發黃，就是堿多了，如果是出現大孔，顏色發暗，就是堿少了。

3、還有就是通過聞，扒開面團，有明顯的酸味，就是堿加少了，如果是有堿味，就是堿加多了，如果是香味，就是堿剛剛好；還有一種方法就是取一團面，放在火上烤熟，嘗一下口感發酸，就是堿少了，口感發澀，就是堿加多了，如果是香甜味，就是堿剛剛好。

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二、老面饅頭制作步驟1、準備食材：面粉、溫水、堿、老面引子

2、盆里加入面粉，把老面引子用溫水泡開，加入到面粉中，用溫水和面，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，揉成光滑面團，蓋上保鮮膜，醒發至兩倍大。

3、面醒發好以后，里面蜂窩組織豐富，案板上撒上干面粉，把面團放上面，再倒上一點堿面，先少放點揉面，不夠后面再加，加入堿的面一定要揉勻揉透，不然蒸出來的饅頭會有黃點。

4、面團揉好之后，揉成長條狀，再分成大小均勻的小劑子，把小劑子揉一下，揉成饅頭，全部揉好后，蓋上布醒發半個小時，一定要進行二次醒發，這樣蒸出來的饅頭才蓬松暄軟。

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5、蒸鍋里加入水，籠布濕水擰干鋪在籠布上，水開把饅頭放進去，蓋上蓋子蒸半個小時，蒸好后燜3分鐘再開蓋，這樣可以防止饅頭出現塌陷回縮的情況，蒸出來的饅頭蓬松暄軟，麥香味濃郁，吃起來筋道有嚼勁。

總結：蓬松暄軟、口感香醇的老面饅頭就做好了，非常的有嚼勁，比賣的饅頭還好吃，做老面饅頭堿的量一定要掌握好，蒸的多了，慢慢的就有經驗了，剛開始做老面饅頭，堿不要一次放太多，要邊加入邊看，蒸的多了就能掌握好了。

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【老面饅頭加堿技巧和比例老面饅頭加多少堿】看情況放減

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