黑椒牛排怎么腌腌制牛排用什么調料 _生活百科

腌制牛排用什么香料？答兩類：一類西餐方式；一類中餐方式。

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導語：先說說專業的，專業的很簡單，我們在美國做牛排都是新鮮的，絕對不腌。一般8盎司一份。最常用的是菲力、紐約西冷、T骨牛扒。很多好的牛扒館是不做午餐的，或者晚餐大廚比午餐級別高很多。下午4點打卡上班，專門有廚師將晚餐用的各種牛扒和羊排切割好，然后碼在出餐的冰箱里。而出餐廚師準備土豆泥和牛排汁。

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出餐時，先開火，放上一個煎鍋燒著……隨即手拿（操作時都帶一次性手套）一塊牛排，雙面撒一點牛排鹽（Kosher鹽和黑椒碎拌勻），此時煎鍋已經爆熱，放一點菜油便放入牛排猛煎（就是鍋熱火力）別怕糊不了，大約煎1分鐘翻一面，隨即連鍋一起放入烤箱5分鐘，再翻一面，按一下肉憑經驗看客人要幾成熟，一般5成最多，老人會全熟。出品如上圖。

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如果非要腌一下，多數都是國人干的，不過也可以。
1、西餐腌牛排：洋蔥絲、迷迭香、（西芹、胡蘿卜絲也可以放）。放橄欖油、紅酒、黑椒碎、Kosher鹽（一種猶太粗鹽片）、可以拍兩粒蒜，就可以啦。拌勻封上保鮮紙放冰箱，一般腌四個小時就可以啦。過夜也行，就是沒有牛肉的鮮味啦。2、中式腌法：洋蔥絲、（姜絲、西芹、胡蘿卜絲…幾根就好不要太多）；蒜拍碎兩粒，橄欖油1勺羹、紅酒或料酒1勺羹、有白蘭地放一勺羹、蠔油一勺羹、生抽1勺羹，黑胡椒碎（沒有再用粉），拌勻，記住兩塊的量，不放鹽。

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【黑椒牛排怎么腌腌制牛排用什么調料】3、烤整塊牛排：2斤、5斤、10斤、15斤……取深槽烤盤，放上整條牛扒肉，涂勻橄欖油，撒一層黑胡椒碎，再撒點Kosher鹽，和其它混合香料碎。整洋蔥

黑椒牛排怎么腌 腌制牛排用什么調料

黑椒牛排怎么腌腌制牛排用什么調料