河源米粉的做法河源蒸米粉怎么做 _生活百科

作為一個河源人，吃了三十年米絲，對于做米絲是很有經驗。河源的米絲有蒸，湯，炒三種。主要有兩個牌子最受歡迎，就是霸王花香綠雅湖。霸王花比較有米香，煮的時候容易偏軟，綠雅綠比較彈牙，現在年輕人比較鐘愛綠雅湖，而本人建議老人小孩吃就選霸王花。現在分享一下在家里做米絲的方法。
一，蒸米絲，首先是泡軟米絲，很多人這一步就是用冷水提前一個多鐘泡，泡出來的米絲太軟了，失去了口感。最好的辦法就是水煮到了七八十度時放米絲，大概煮一分鐘，用筷子夾一下開始有點散就用漏勺撈起。瀝干水份，這過程中可以吹用扇子或其他東西輔助，讓水蒸氣快速蒸發。這樣米絲就剛剛好干身不會太濕，不用怕米絲沒泡過心，因為還有蒸的步驟。而米絲腌制就可以加少量醬油豪油，別太多。還有可以加紫金辣椒醬，豆瓣醬，先撈勻，再加油，不要過多油，河源米粉不吸油的。腌制是讓米絲有個底味，再加上配料，這就各人喜好，可以加肉片，炒雞蛋，麥菜，豆芽，韭菜，牛肉，牛腩，其他喜歡的肉。用碟子平鋪米絲，鍋燒開水，不需太多水。水多蒸氣會讓米絲變得過濕，水開蒸4-5分鐘。這樣蒸的米絲，口感好，入味，不油膩，味道好不好就看調味的經驗。
二，炒米絲，前面泡米粉和調味跟蒸米粉一樣，炒米粉更要求要干身，所以可以瀝水久一些。在家炒米絲比較容易粘鍋，所以先把配料炒好，一樣跟據喜好做配料放一邊。炒米絲時熱鍋熱油，因為已調好味，所以不用擔心鹽油不均勻。快速翻炒一分鐘加配料，繼續翻炒，本人不喜歡油膩，所以寧愿有點粘鍋都不想多加油。快速翻炒就比較能避免粘鍋。炒米絲香氣足，相對干身些，選用綠雅湖米絲就比較不容易粘鍋。

三，湯米絲，重點是湯底和米絲煮的時間控制，很多人也是先泡米絲，其實這步完全可以省略。就以做豬雜湯米絲為例。新鮮豬雜腌制好，在家做可以多點配料，因為不放味精是做不到外面的肉少湯甜效果。胡椒粉多加一點些，這是河源湯米絲一特點。用一個小盆子的水，煮開，加豬雜，喜歡吃口感的，豬雜一熟就撈起，想湯底有味些就熟久些。然后加米絲，加點醬油豪油增味，米絲煮散馬上關火，倒在盤子讓熱湯讓米絲泡到自己喜歡吃的口感就可以開吃了。湯米絲的配料種類繁多，有牛腩，牛肉丸，豬肉丸，豬腳，春卷，煎蛋，其他的鹵味什么的都可以加，最后就是來一碟辣椒卷起到畫龍點睛的作用。

我就是河源人，我最喜歡吃蒸米粉了。每天吃都不膩[捂臉][捂臉][捂臉][捂臉][捂臉]
蒸米粉非常簡單。我介紹我的做法：
【河源米粉的做法河源蒸米粉怎么做】首先把米粉泡好，我是用冷水，這樣比較好吃。然后把米粉撈出瀝干水分，放到盤子上。然后把紅蘿卜切絲，木耳切絲，火腿切絲，瘦肉切好，最好就炒熟，然后加調料，鹽，生抽，把米粉和配菜攪拌均勻。上鍋蒸十分鐘左右就可以了。做好切些蔥花上面，美味又好看！

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河源米粉的做法 河源蒸米粉怎么做

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