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鹵雞的鹵水做法及配料 怎樣自制鹵水好吃

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一鍋好的鹵水，堪稱萬能，能賦予食材香醇誘人的味道，鹵好的食物 ， 一切一擺盤，色香味俱全，就是一道不錯的下酒菜，所以 ， 做好一鍋好吃的鹵水很關鍵，只需掌握了幾個要點即可，但是有的朋友可能不僅僅滿足一鍋普通鹵水，希望能做出一鍋千年飄香老鹵水 。

鹵雞的鹵水做法及配料 怎樣自制鹵水好吃

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只是一鍋千年飄香老鹵水，卻可遇不可求，可遇是因為老鹵是需要養的，經常添加新的食材和香料，精華慢慢沉淀到到鹵水里，新鹵變老鹵，味道越來越醇香 。


不可求是因為 ， 一鍋鹵水的味道想要穩定下來 ， 需要6個月以上的時間，這6個月不是說簡簡單單的放在冰箱冷藏 ， 是每天都要往里面添加不同的食材和香料 ， 一般的家庭制作是很難做到的，適合商業級的制作 。


所以家庭制作鹵水，最好是做一次用一次，但如果您執著于千年飄香老鹵，愿意在細節上多花點心思，新鹵也不是不可以變成好吃的老鹵水 。
鹵雞的鹵水做法及配料 怎樣自制鹵水好吃

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主要注意以下幾點：


1 肉類需焯水撇去血水，才能下鍋 。


2 鹵制羊肉，豆腐，香干，蔬菜 ， 豬大腸這類氣味大的，或者容易發酸的食物時，請取出一部分鹵水單獨鹵煮 。


3 每次鹵完將鹵料撈干凈，將殘渣清理干凈，并將鹵水燒開，密封冷凍保存 。


4 二次回鍋的菜必須先用熱水清洗一遍 。


5 鹵水如果一個月不用一次，需拿出來燒沸，在密封冷凍保存 。


下面分享一鍋好吃的鹵水配方，這里還有一個小秘方，加豬油 ， 先用豬皮煉出一些豬油，然后用豬油炒香蔥姜蒜和香料，放入冰糖，給肉類上色 ， 放入鹵煮的肉類食材，和生抽等調料，最后加入水，大火燒沸 ， 然后小火燜1-1.5小時 。
鹵雞的鹵水做法及配料 怎樣自制鹵水好吃

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喜歡的就收藏配方吧~
肉類 2000克 ， 桂皮 3段 ， 山奈 2片，草果3個，八角 3顆，香葉 4片，花椒 10幾粒 ， 陳皮 2片，甘草 2片，白芷3片，羅漢果 小半個（包括5粒籽） ， 丁香 1粒，小茴香 十幾粒，白蔻3個，干辣椒 若干個（按照個人喜好） ， 生姜 4片，香蔥 一小把，生抽 120克，老抽 50克，料酒 100克，冰糖 1小塊，食鹽 適量
教大家在家做鹵水的方法：
鹵水可以反復使用，會越用越香 。平時可拿來鹵雞爪.豬肉，或者炒菜時看個人口味微微調味 。
工具/原料
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八角 (10克)
茴香 (10克)
桂皮 (10克)
陳皮 (10克)
沙姜 (10克)
草果 (10克)
香葉 (10克)
冰糖 50克
蔥 20克
姜 20克
蒜 20克
料酒 15克
老抽 20克
香油 5克
方法/步驟
1/3分步閱讀
首先，把所有食材洗凈 ， 蔥姜蒜切好，可用紗布包包成調料包，減少后面的工作量 ， 如果沒有紗布也可以 。香料比例根據個人口味調節 。
2/3
然后，把準備好的所有香料放在開水鍋里小火慢煮，煮出香料的香味 。煮40分鐘左右 。
3/3
最后，把渣滓濾凈，剩下的鹵水裝入干凈密閉的容器放冰箱存好 。想用時再取出 。
大家要特別注意：
鹵水需要放冰箱保存 。
【鹵雞的鹵水做法及配料 怎樣自制鹵水好吃】制作時最好不要加鹽，因為后面越用，鹵水會越來越粘稠 。后面也可根據自己口味再加入香料進行熬制 。