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|尋匠心丨汪興軍：以匠人之心雕琢“舌尖上的藝術”

雕刻面塑匠人匠心汪興軍

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汪興軍面塑作品 。 汪興軍供圖
天山網采訪人員 任華
大漠、胡楊 ， 緩緩前行的駝隊；幾位維吾爾族老人彈奏著樂器 ， 旁邊的姑娘翩翩起舞……在新疆 ， 這樣的畫面并不鮮見 。 但如果將這些場景以面塑作品的形式“搬”上餐桌 ， 讓人們一邊品嘗新疆美食 ， 一邊欣賞新疆的風土人情 ， 是不是別有一番滋味？
這些面塑組雕是新疆汪興軍廚藝工作室負責人汪興軍的作品 。 從用蘿卜雕刻花鳥魚蟲 ， 到制作大型面塑組雕作品 ， 20年來 ， 在食雕藝術的路上 ， 他一直沒有停下探索的腳步 。
“成功沒有秘密 ， 功到自然成 。 ”5月10日 ， 談到自己從事食雕的經歷 ， 汪興軍說 。
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汪興軍和他的食雕作品 。 汪興軍供圖
1998年 ， 汪興軍從甘肅省張掖市來到新疆 ， 在一家大酒店做涼菜師 。 蘿卜可以刻成各種各樣的花朵 ， 黃瓜切片后可以擺成漂亮的盤飾……他很快被食雕藝術魅力所吸引 ， 開始勤學苦練食雕技藝 。
汪興軍很幸運 ， 第一個老師是新疆名廚劉新疆 。 學藝之初 ， 老師教汪興軍用胡蘿卜、綠蘿卜雕斑節蝦 ， 用白蘿卜雕珊瑚 ， 用紅心蘿卜雕鵝卵石 。 經過一個多月的鉆研練習 ， 汪興軍雕刻出的蝦活靈活現 ， 有了生命力 。 2003年 ， 在參加第五屆全國烹飪技術比賽時 ， 汪興軍創作了食雕作品《蝦趣》：象牙白的珊瑚旁 ， 幾只斑節蝦形態各異 ， 纖細的蝦須細如發絲 ， 輕輕顫動 ， 鵝卵石、海草、海星等也雕得惟妙惟肖 。 作品一亮相 ， 便惹來驚嘆一片：“這作品簡直像一幅畫！”“這蝦雕得太好了 ， 跟真的一樣！”……22歲的汪興軍毫無懸念地拿到了那屆全國烹飪技術比賽個人賽果雕金獎 。
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汪興軍食雕作品 。 汪興軍供圖
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汪興軍食雕作品 。 汪興軍供圖
“從老師那里 ， 我不僅學到技術 ， 還學到他身上精益求精的‘工匠精神’ ， 只有精雕細琢才能出好作品 。 ”汪興軍說 。
很快 ， 汪興軍不滿足于用蘿卜、黃瓜、豆腐、冬瓜等雕刻作品了 。 “南瓜個頭大 ， 可以雕刻成壽星、龍鳳等大一些的作品 ， 而且南瓜質地比較硬 ， 雕刻難度比較大 ， 更有挑戰性 。 ”汪興軍說 。
那幾年 ， 每年秋天 ， 汪興軍都要買幾噸南瓜放在屋里、地下室 ， 每天晚上下班回來練習雕刻 。 南瓜質地硬 ， 經常刻破手 ， 他手上四五個疤就是那時留下的 。 有一次 ， 他連夜為一場婚宴趕制一個龍鳳呈祥作品 ， 刻到早晨五六點時 ， 困倦不已 ， 不小心刻刀劃破了虎口 ， 肉都翻出來 。 他到醫院處理了傷口后 ， 回家接著刻 。
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汪興軍面塑作品 。 汪興軍供圖
蘿卜、南瓜等食雕的優點是可以就地取材 ， 但保存周期太短 ， 汪興軍又把視線投向面塑 。 他走訪全國多地拜名師 ， 學習面塑技藝 。 他在自己的面塑作品中 ， 融入了十二木卡姆、姑娘追、獵鷹等新疆風土人情 。 “新疆的美食名聞天下 ， 希望人們在品嘗美食的同時 ， 也能通過我的作品了解新疆的風土人情 。 ”汪興軍說 。