大家好，我是熱愛美食，熱愛生活的萬家燈火張家人 ， 很高興回答這個問題:
說到蘑菇炒雞，當然會想起家喻戶曉的黃燜雞米飯，因為它其中，就有一種標配的蘑菇類食材“香菇”，借助香菇濃郁的鮮香氣息賦予了菜品獨特的風味，是這道菜品中不可缺少、增香提味的配菜 。
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黃燜雞米飯是大街小巷常見的一種快餐形式，而這種做法就是由傳統的魯菜改良而來，經典的傳統魯菜“黃燜雞”有不同做法，有蒸制的，有的是燜雞塊，而最受人歡迎的就是“黃燜雞塊”了，肉質滑嫩 ， 湯鮮味美，很適合家庭操作 。
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黃燜雞塊中的“黃燜”是魯菜的一種烹飪技法，這種制作工藝可以加工很多菜品，比如雞 ， 魚，肉甚至蔬菜都可以做成黃燜的，都很受人歡迎 。
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“黃燜雞塊”在制作過程中有如下幾個要點，大家掌握好了，就可以很輕松地做出來，味美鮮香，超級下飯 。《第一點》
這道菜中的主材最好是新鮮宰殺的小公雞，肉質嫩，腥味輕，易成熟，出餐快，我比較常用的是三黃雞，兩三斤左右，初步加工后兩斤左右（一份黃燜雞塊的用量差不多兩斤左右）剛剛好 ， 這里也可選用雞邊腿 ， 也是差不多2斤左右 。
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《第二點》
這道菜的配菜是香菇 ， 土豆或者青紅椒 ， 香菇最好用干的香菇 ， 泡發后再燉制 ， 味道會更加濃郁，其余可搭配土豆或者青紅椒，青紅椒根據自己喜好選擇辣的或者不辣的，加量或者減量 。
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《第三點》
這道菜最重要的顧名思義就是醬料和燜制過程，黃燜的烹飪技法是用甜面醬的香味來提菜的味道，在炒制過程中 ， 把糖色和甜面醬充分融合，使其炒出的料汁色澤油黃發亮，濃郁鮮香，讓人一看就有食欲，炒制去腥，增香，上色后加入香菇燜制 ， 使其充分吸收調料和香菇的香氣，就連湯汁拿來拌飯都香得很 。
《第四點》
泡洗干凈控干水分的雞塊，在炒制前都有個預處理過程 ， 飯店里一般都是稍加醬油增色入底味 ， 七成油溫下鍋炸1分鐘左右，既能去腥又能增香，而在家里的話就不太適合一鍋油炸制，而最好的辦法就是水中加幾片姜和少許料酒，放入雞塊先焯水后再炒 。
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《第五點》
這道菜中香菇的用量不宜過多，五六朵即可，以免太多香味重遮蓋了雞肉本身的鮮味，而所用的小料和香料也很簡單，一段大蔥白，四粒大蒜，一小塊姜和兩粒八角即可 。
《第六點》
這道菜屬于湯類菜，既有湯又有菜，半湯半菜，收汁的時候可適量留出些湯汁，而有些人喜歡加入少許水淀粉，也是為了使湯汁更加濃郁，拿這樣濃郁鮮香的湯汁來拌飯，真的很好吃 。
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掌握了“黃燜雞塊”的一些制作要點，那么快來看看具體的制作步驟吧 。【黃燜雞塊的特點】雞塊滑嫩鮮香，湯汁濃郁美味，下酒又下飯，大人小孩都喜歡 。
【食材】小公雞剁好后取2斤左右（雞邊腿也可以），干香菇五六朵，青椒一個，紅椒半個，一棵大蔥的蔥白，姜一小塊，大蒜四粒，八角兩粒 。
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