酸菜魚怎么做魚片才嫩白酸菜魚的正宗做法大全家常菜 _酸菜魚

酸菜魚的正宗做法大全家常菜(酸菜魚怎么做魚片才嫩白)【酸菜魚怎么做魚片才嫩白酸菜魚的正宗做法大全家常菜】導語：有一家餐飲飯店，由于飯店生意不錯，最近又新招聘了一位大廚，老板讓廚師做一道酸菜魚，想試試廚師的水平，等廚師將酸菜魚做好，飯店老板品嘗完酸菜魚之后，老板對廚師說了5個字……
廚師做的這道酸菜魚餐館老板很滿意，老板對廚師說：味道很不錯，之后老板就開出了月薪6000元的價格聘請了廚師，

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接下來就為你分享，大廚做酸菜魚的烹飪技巧，喜歡吃酸菜魚的朋友，可以學習一下，或許能對你有所收獲吆！
酸菜魚是屬于川菜的一道特色美食菜，這道菜的味型特點是：魚肉嫩滑，口味酸辣開胃，特別深受食客們的喜愛
草魚一條，酸菜一200克。蔥、姜、蒜、各10克，鹽、5克，干辣椒、10克，鮮辣椒5克，、味精5克，雞蛋1個、料酒10克，淀粉8克

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第一步，首先將酸菜切成小段，放在清水里反復清洗干凈攥干水備用！生姜切片大蔥切段，大蒜稍微拍一下，干辣椒切成段抖掉辣椒籽，
第二步，將一條草魚清理干凈，用刀斬去頭尾；魚頭從中間剁一刀，不完全剁段，魚骨斬塊，從魚的脊背下刀，將與分成兩大塊，再從魚尾下刀，斜著片魚片，要順著魚肉紋路片片，片好的魚片用鹽搓洗一下。

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第三部步，魚骨，加入鹽、味精，胡椒粉，料酒，抓勻腌制，魚片里加入鹽、胡椒粉、少許料酒抓勻，然后加入少許淀粉、雞蛋清、上漿腌制。
第四步，起鍋里加入適量豬油，待油燒至5成熱時，加下入準備好的，蔥姜蒜爆香，然后加入酸菜翻炒，
第四步，鍋中倒入腌制好的，魚頭魚骨，加入高湯，（沒高湯用清水代替）大火煮，開鍋后加入白醋，調入適量鹽味精，胡椒粉調味！待魚骨成熟時，撈出魚骨和酸菜裝入碗中，

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第五步，將腌制好的魚片一片一片放入，鍋中魚片變色打卷后即可撈出裝碗。另將鍋中魚湯倒入碗中。
第六步，起鍋加入適量油燒熱，然后下入花椒，干辣椒爆香，將熱油淋在魚片上。上面撒香菜末即可！
1. 魚盡量選用草魚、這種肉厚刺少的
2. 片好的魚片要用鹽搓洗，這樣可以使魚肉緊致彈性好。
3. 煮魚片時一定要開大火，快速放入魚片，煮制時間不要太長，這樣魚片會很滑嫩

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大廚的酸菜魚的制作方法你學會了嗎？

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