餃子肉餡怎么調好吃不散調餃子肉餡的三放三不放 _肉餡

調餃子肉餡的三放三不放(餃子肉餡怎么調好吃不散)導語：調肉餡餃子時，記住“3放3不放”，肉香十足味道正，多汁沒腥味！
如果有人問你，你最喜歡媽媽做的什么飯？我會毫不猶豫的回答：是媽媽包的餃子。別小瞧這“不起眼”的小家伙，卻給人以滿滿的幸福感。小時候，家里孩子多，包餃子真是一件麻煩事，晚上吃餃子，中午就要開始準備了，用現在流行語來說，那是“全家總動員”，搟皮搟到手疼，包餃子包到顫抖，但是當媽媽端上熱氣騰騰的餃子，一切的疲勞和抱怨都云消霧散，立刻心情大好，美美的飽餐一頓。

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【餃子肉餡怎么調好吃不散調餃子肉餡的三放三不放】餃子是否好吃的關鍵，主要是餡料，所以調餡很重要。有些人總是覺得飯店的餃子鮮嫩多汁，肉香味十足，特別好吃，而自己在家包的餃子，總是差那么一點味道，其實這主要還是在調餡上，有些人在調餡時，覺得料越多越好，所以無論什么料都加一點，沒想到過而不及，包出的餃子味道怪怪的，所以調肉餡餃子時，記住“3放3不放”，肉香十足味道正，多汁沒腥味！

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【三放】
一放花椒水：
說到花椒水，顧名思義是干花椒泡的水，花椒粒一般提前用熱水浸泡2個小時，用花椒水調制肉餡，不但可以除膻、去腥、增香，還可以使肉的口感滑嫩，鮮美多汁。所以調制肉餡，花椒水是必不可少的。

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二放姜末：
生姜的作用在肉餡餃子中不可謂很大，因為肉本身都含有腥味或膻味，吃起來影響口感，而生姜的作用就是去除肉中腥膻味，同時還可以給肉提鮮。但是我們在做的時候，要把姜切成姜末，越細越好，讓其完美的融入肉中，使本身的味道不那么明顯。

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三放蔥花：
肉餡一般吃起來會比較油膩一些，所以我們加入適量的的大蔥，不但能使肉餡更入味，還能有效地解膩，另外大蔥放的時間也是有講究的，有的人是在拌肉餡時才放入蔥，其實不對，應該在剁肉餡時就將蔥和肉餡一起剁，這樣它們的香味才能融合到一起，做出的味道才鮮美。

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【三不放】
一不放料酒：
我們在做魚、燉肉時，都習慣性的加一點料酒去腥，但是卻不知道料酒去腥的原理，料酒只有在遇熱揮發的時候才能帶走腥味，所以有些人在調制餃子餡的時候，也習慣加一些料酒，這樣做，料酒揮發不出去，做出的餃子不但不鮮美，而且還會有一股子怪味道。

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二不放雞蛋：
有人喜歡做肉餡時放一個雞蛋，覺得這樣既可以增加營養，肉餡也不會散，其實凡事有利必有弊，加雞蛋反而會加重腥味，因為雞蛋本身也有腥味，這樣破壞了肉餡的鮮美，所以最好不放雞蛋。

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三不放五香粉和十三香：
大家都知道，五香粉和十三香里面的香料品種繁多，最主要的成分就是陳皮和八角，這些香料燉肉、腌制還可以，如果加入餡料中，不但不能去腥，反而會掩蓋肉香味，使得味道發苦或者是怪怪的。

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