調餃子餡料牢記3放3不放(調餃子餡牢記三放三不放)導語：調餃子餡，牢記“4放3不放”肉餡鮮嫩多汁，賊香賊香
北方的餐桌上最不可缺少的還是餃子，餃子它不僅僅是好吃，很多人還喜歡全家人一起包餃子的樂趣，有說有笑，非常熱鬧 。假期里一家人聚在一起包頓美味的餃子來過把嘴癮，再來一碟蘸汁，香噴噴得真是太香了 。
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餃子雖然好吃 ， 但是調餡也非常關鍵，怎樣才能調出又鮮又香的味道呢？調餃子餡過程確實很重要，調料放多了肉吃起來會不鮮，調料順序放錯了肉吃起來會比較柴，但是調料一點不放又提不出味，所以我們要掌握4放3不放，這樣才能保證餡料鮮嫩多汁，吃起來鮮嫩可口，太美味啦！
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進入冬季后我家常調的餃子餡有豬肉馬蹄餡、蘿卜豬肉餡、薺菜蝦仁豬肉餡、香菇蓮藕豬肉餡，茴香菜豬肉餡都是家人喜歡吃的，每周輪換著包上兩種口味，一點都不會膩哦！
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調餃子餡豬肉我們該怎么選擇：
1、調餃子餡雖然很重要，但是我覺得選肉這一步也很重要，一般選前腿和梅花肉最好，這兩個部位的肉都比較嫩 ， 肉質很細膩，無論蒸煮都不會膩人 。里脊肉太瘦做餃子餡吃起來不香，后腿肉的肉質比較緊實，肌肉比較多，包餃子很容易發柴 。
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2、肉餡我們盡量要用刀剁 ， 這樣可以保留豬肉的纖維組織 ， 吃起來會比較香 。如果用絞肉機快速地破壞了肉的纖維組織，這樣肉餡吃起來完全沒了嚼勁 ， 口感會差很多 。
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一放蔥姜水
準備大蔥片、姜片、花椒20粒用開水浸泡30分鐘，這樣才能完全激發出蔥姜和花椒的香味 。最后把花椒水放涼備用 。
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二放料油
準備蔥片、洋蔥絲、生姜片、花椒、八角、2根香菜放入花生油中 ， 開小火炸至金黃色 。熬好的這個料油不僅可以用來做涼拌菜，還可以用來做餃子餡 。香蔥香菜熬制變色后能聞到香味就可以了，最后倒出過濾一下殘渣 。
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三放香油蔥花
半根大蔥切成蔥粒，一定要加入適量的香油拌一下，然后再加入肉餡之中 。
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四放雞蛋
加入雞蛋比較滑嫩，可以使肉餡更加的鮮嫩好吃有營養 。
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一不放料酒
包餃子最不適合放的就是料酒，料酒去腥的原理是只有在高溫烹飪下才能起到去腥的效果 ， 如果餃子餡里放了料酒，腥味不但去不掉，如果一頓吃不完餃子還會發酸 。
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二不放十三香
說起十三香河南人都知道 ， 十三香主要是很多種香料制作而成，味道非常重，放入餃子餡會掩蓋豬肉的香味，吃的時候口感非常不好 ， 所以調餃子餡千萬別放十三香 。
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三不放餃子料
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