煙熏臘肉棚子怎么制作(煙熏臘肉的做法大全集)
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農村煙熏老臘肉的家常做法——干梅豆炒臘肉
食材:煙熏臘肉 干梅豆
調料:老姜 花椒 蒜葉 干辣椒 豬油 雞精 味精 醬油
1 清洗臘肉
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農村的煙熏臘肉由于是用鹽腌制后 ， 再采用柴火和松枝熏質而成，所以表面呈現黑炭色，且鹽味比較重 。所以，通常清洗臘肉的第一步不是直接入水，而是先用猛火將豬皮燒過放進熱水煮上5分鐘，在用菜刀在臘肉表面刮掉灰塵，變刮變沖洗 。如果臘肉比較硬，就需要在蒸上10分鐘，至臘肉變軟，或者再煮上10分鐘，臘肉的咸味也能煮淡，且能變得柔軟 。
2 清洗過的臘肉顏色金黃透亮，臘肉的顏色也決定了臘肉的品質 。
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【煙熏臘肉的做法大全集 煙熏臘肉棚子怎么制作】3 將清洗好的臘肉切片，裝盤備用 。
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臘肉的品質除了清洗后呈現金黃色 ， 切出來的臘肉片是酒紅色，非常漂亮，可以直接食用 。很多臘肉迷喜歡用臘肉配上紅酒 ， 放著輕松的音樂，坐在陽臺上看風景 。農村的男人則喜歡邊吃臘肉邊喝大酒聊莊稼 。臘肉在餐桌上呈現的風格不盡相同，卻都能將它的美味展現得淋漓盡致 。
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4 將老姜切片，蒜葉切小段，同花椒一起裝盤 。
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5 干辣椒切小段
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6 干梅豆裝盤備用
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農村的干梅豆又叫干豆施 ， 是用黃豆或黑豆煮過后配上姜末，鹽，花椒面 ， 辣椒面 ， 五香粉等材料捂上一段時間制作而成 。試用于做蘸水，炒菜 。而水梅豆則是浸泡在水中的豆子，也是煮過后加上調料，再加上些新鮮豆腐制作而成，水梅豆通常是做涼拌調料或者蘸水 。
7 鍋中放入適量豬油
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如果選擇的臘肉肥瘦相間，可以直接將臘肉入鍋，倒入適量熱水翻炒 ， 水炒干后 ， 臘肉就出油了 。
8 待油熱冒煙時，下辣椒 。
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9 下花椒
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10 辣椒和花椒炒香后下入臘肉
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同時，下姜片 。
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11 臘肉翻炒發白就可以盛出備用 。
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12 鍋中加入少許油，下干梅豆 。
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梅豆已經曬干，會有點硬 ， 下鍋后倒入少許水翻炒至水汽蒸發 。
13 下入炒好的臘肉，進行翻炒 。
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14 臘肉炒2分鐘，撒下蒜葉，少許味精和雞精調味 ， 即可出鍋 。
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