古代人有多喜歡吃魚?魚一度成為了“鮮”字的代表 _古代人

從小我們的父母就告訴我們要多吃魚，因為吃魚聰明，從而我們因為吃魚產生了各種不美好的回憶...如果魚你沒有刺那該有都好啊!其實古人也曾因為魚刺而一度將魚拒之門外，不過用魚做出來的美食實在太好吃了，而且古人做飯也講究一個“鮮”字，魚則是“鮮”字的唯一代言人。皇室貴族吃魚有專門的仆人，為其將魚刺挑出，普通百姓吃魚就比較小心了，被魚刺給卡到也是非常難受。但為了這股美味，也就忍忍吧...

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魚因其美味和營養，歷來是廣受大眾喜愛的食物。當初倉頡造字，就把“鮮”字歸于“魚”，將魚當做“鮮”的代表，可見魚的鮮味至極，很多以前常見的魚都成了珍稀品種，普通人尋常品嘗不到這種美味。據說，古時候最好吃的魚，單單只用鹽簡單調味就是無上美味!
古人愛吃魚，甚至有“無魚不成宴”的說法，也留下了很多關于魚的美食詩句，北宋名臣范仲淹不僅政績卓著，文學成就突出，對吃魚也是喜愛，《江上漁者》中“江上往來人，但愛鱸魚美”說到了鱸魚的美味。晚唐詩人李珣對此也深以為然，留下了“春酒香熟鱸魚美，誰同醉?纜卻扁舟篷底睡”的詩句。
古時候的文人墨客，大多數都是愛魚一族，這種對魚的喜愛之情，延續到了今天，張愛玲就曾在自己的著作《紅樓夢魔》中寫到：人生三恨：一恨海棠無香，二恨鰣魚多刺，三恨紅樓未完。形容鰣魚雖然鮮嫩美味，卻無奈因多刺而無法盡興品嘗，可見張愛玲對鰣魚的喜愛。
相傳中國歷史上第一位皇帝秦始皇，就十分鐘情于吃魚。帝王吃魚也講究，不喜歡魚刺，就讓廚師把魚刺剔除干凈，后來一位楚國廚師應召給秦始皇做魚，誤打誤撞用摔打過的魚肉汆成丸子，也就是今天我們吃到的美味的魚丸，當時深受秦始皇喜愛。
中國古代有很多以魚為原料烹制的菜肴，制作得極其考究。《禮記》中記載的“濡魚”，是先秦時期的一道名菜——在魚腹中填上蓼，蓼的莖葉辛辣，可用以調味，與魚子醬放在一起燒成。《齊民要術》中記載的“蜜燉煎魚” ，是南北朝時的名貴菜肴——鯽魚去鱗、去內臟，用醋、蜜、鹽浸漬后煮一頓飯的時間，撈出后再用豬油煎，至色紅即成。

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【古代人有多喜歡吃魚?魚一度成為了“鮮”字的代表】《大業拾遺記》中記載的“米魚含肚”，是隋唐時代的著名菜肴。農歷六七月時，把二尺多長的魚去鱗洗凈，放置兩天以后抽去腸子用鹽腌漬，再經過多次水洗、日曬、石壓，入甕封口，二十天后即可食用。《山家清供》中記載的“蓮房魚包”，是宋代的著名菜肴，將鱖魚肉切成?。鎂啤⒔礎⑾懔習韜禿?，填入掏空的嫩蓮蓬中，上屜蒸熟。《中饋錄》中記載的“蒸鰣魚”，也是宋代的一道名菜，將去腸而不去鱗的鰣魚，加上花椒、砂仁、醬、酒、蔥，蒸熟以后再去鱗后即食。《易牙遺意》中記載的“帶凍姜醋魚”，是明代的一道名菜，把鯉魚切成塊，用鹽腌漬后放在醬里煮熟，另把魚鱗和芥末放在一起煮沸、去渣，汁濃后放入各種調料，與煮好的鯉魚塊一起放在錫制的器皿中，密封后放到井里冷卻，取出后澆上濃姜醋食用。《宋氏養生部》中記載的“蒜燒鱔”，也是明代的著名菜肴，將活鱔魚在沸水中燙熟后，劃成肉絲，放到熱油鍋里炒，加入大蒜和酒、鹽、花椒、蔥、姜、醋等調料……此外，清代《隨園食單》中所說的“清蒸刀魚”“燒班魚”“醋摟青魚” ，《調鼎記》中所說的“印鱭魚”“面煨鳊魚”等，《中饋錄》中所說的“魚松”等，都是享譽古今的精美菜肴。