川菜之芋兒雞的做法，五花肉和坐臀肉怎么區(qū)分 _川菜

川菜之芋兒雞的做法
芋兒雞，是川渝地方著名美食之一，主要原料是新鮮雞肉、辣椒、芋頭，加輔料與酸菜，經(jīng)爆炒或慢燉紅燒。雞肉質(zhì)地細(xì)嫩，辣而不燥，芋兒粑糯回甜，讓人回味。
把雞翅根沖洗干凈， 1個雞翅根剁成3塊；
芋頭去皮后切成塊，不用切太小，要不容易煮爛；
鍋內(nèi)放入適量清水，雞肉放入鍋內(nèi) ，煮2分鐘后撈起瀝水備用；
鍋內(nèi)放入適量油，放入花椒炒香后放入姜、蒜、干辣椒，香葉炒香；
然后再放入豆瓣醬轉(zhuǎn)小火炒出紅油；
然后放雞肉翻炒1分鐘，讓雞肉裹上醬汁；
倒入沒過雞肉再多一點的水，放入白糖和生抽，煮開后轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘；
20分鐘后倒入芋頭翻炒均勻，蓋蓋繼續(xù)燜10分鐘即可；
五花肉和坐臀肉怎么區(qū)分看到這個問題，腦子里突然閃現(xiàn)的就是芋兒雞,酸辣土豆絲，回鍋肉。

回鍋肉屬于川菜系，制作原料主要有五花肉、青椒、紅椒，蒜苗等，口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩。要說最愛，應(yīng)該是回鍋肉了，這里可以講講做法，1.五花肉，也可以用豬后臀肉俗稱二刀肉。
2.青紅椒，青蒜，豆豉，郫縣豆瓣醬。
3.冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可，待肉涼后切成薄片。
4.冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可（用筷子可以穿透不滲血水），待肉涼后切成薄片。
5.起油鍋，下肉片煸炒。
6.待肉片出油有點卷的時候，下郫縣豆瓣醬炒勻
7.再加入切碎的豆豉炒香。
8.加入青紅椒，炒至斷青
9.最后，加入青蒜炒出香味。
10.最后，再加入糖，雞精調(diào)味就可以出鍋了。
感覺口水都要流出來了，
小吃最好吃的城市南京夫子廟小吃街
南京，一座備受歡迎的知名“打卡”城市，曾是六朝金粉、十朝都會的繁華之地，具有上千年的歷史。有很多世家大族在此聚集，像周瑜、謝安、杜牧等名人都在這里創(chuàng)造了諸多不朽的功績，寫下了千古絕唱，加上明清之后的“溫柔鄉(xiāng)”、“銷金窟”遍布秦淮河岸，引無數(shù)文人騷客爭相前往，在這里不但傳承了我國悠久絢爛的歷史文化，也造就了以夫子廟為中心帶有濃郁的民俗文化的小吃建筑群，也就是俗稱的夫子廟小吃街。
川菜有哪些名菜麻辣香水魚，我的最愛

麻辣香水魚的做法
1.鰱魚（或者草魚，我這里用的草魚）切片，加料酒、姜片、大蔥、花椒、鹽拌勻，靜置半個小時。

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2.將配菜擇好洗干凈放在一旁。

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3.泡椒、泡姜、大蒜切碎備用。

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4.熱鍋下油，油熟之后轉(zhuǎn)中小火加花椒、郫縣豆瓣、大蒜、八角、桂皮、干辣椒面翻炒，炒香之后加泡椒、泡姜、魚調(diào)料慢慢炒，炒一會之后加入少許白糖開大火，香味完全煸出來之后加鹽、雞精調(diào)味，加水煮沸。

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5.水沸騰之后加入配菜煮熟，撈出放入盆底（這里說明一下，我是因為覺得入調(diào)料湯煮配菜比較入味，如果不喜歡的，就另起鍋把豆芽芹菜汆一下到斷生就撈出放入盆底）。

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6.魚片在入鍋前五分鐘加淀粉和蛋清抓勻，然后一片一片放入沸湯中，全部下完之后煮三分鐘撈出在配菜上面，最后倒入湯汁撒上蔥花即可。

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結(jié)束

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