用酵母粉發(fā)面還用小蘇打 _酵母

用酵母粉發(fā)面還用小蘇打嗎
【用酵母粉發(fā)面還用小蘇打】如果用干酵母發(fā)面就需要加入少量小蘇打，因為只用干酵母的話，面中會有些許酸味，小蘇打是弱堿，可以中和掉酵母發(fā)面殘存下來的酸味。小蘇打在與酸性物質(zhì)反應時會產(chǎn)生大量二氧化碳，使面團更加蓬松和柔軟，另外小蘇打的量不能超過酵母的量。
用酵母粉發(fā)面還用小蘇打嗎生活中發(fā)面時間常會用到酵母粉和小蘇打，如果使用干酵母發(fā)面的話，可以加入適量小蘇打。單用干酵母發(fā)出來的面團，會略帶酸味，小蘇打?qū)儆谌鯄A性，可以中和掉酵母中的酸性物質(zhì)，還會使蒸出來的面帶有一絲甜味。
用酵母粉發(fā)酵面團時，面團會在酵母菌的作用下釋放水分和熱量，這樣面團就會有韌性。小蘇打與面團中的酸性物質(zhì)反應時會釋放出大量的二氧化碳，這也是面團最后蒸出來變得柔軟蓬松的原因。一般在批量生產(chǎn)饅頭、油條等食品時都是直接將蘇打粉融水后倒入面中。
用酵母粉發(fā)酵面團如果要再加小蘇打，量的控制應該是加15克干酵母需要加10克小蘇打，小蘇打的量不能超過干酵母的用量。酵母粉通常用來做饅頭、花卷、包子、油條等食品，小蘇打發(fā)酵的效果差一些，一般用來做蛋糕、餅干這種小孔形食物。
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