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1、食材：里脊（豬肉）260克G ， 雞蛋2個，鹽適量，花椒粉適量，淀粉80克 。
【怎么做酥肉才酥脆 如何做酥肉才酥脆】2、把里脊洗凈切條備用，里脊肉是做酥肉最好的選擇 。
3、把切好的里脊肉，加入鹽和花椒粉，進行腌制，大概15分鐘左右，入味即可 。
4、淀粉加入雞蛋 ， 攪拌均勻，攪拌到沒有小疙瘩為止，狀態濃稠為佳，不能太稀不然里脊肉掛不住 。攪拌完成后加入剩下的花椒粉和鹽，拌勻 。把腌好的里脊拿出，放入弄好的裹糊里 ， 掛上厚糊，不能太少 。
5、起鍋燒油，油溫6成熱，調成中小火放入里脊（別一下子全炸了 ， 容易坨），炸到表面金黃撈出，在復炸30秒，即可 。
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