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1、制作食材：桂魚一條（約重750克），熟火腿3片（25克） 。熟筍6片（60克）水發大香菇3朵，精鹽2.5克、味精1.5克，紹酒25克、熟雞油10克、姜片2.5克、蔥結1個 。
2、將桂魚剖洗凈，平放在砧板上 。
3、用刀從頭至尾剖開，然后在魚背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨 。
4、取大腰盤 。
5、放入桂魚，加入紹酒，姜片蔥結熟火腿片，上籠蒸15分鐘 。
6、出籠后揀去蔥結，姜片，原汁倒入小碗內 。
7、香菇、筍片在沸水中焯熟 ， 在魚身兩側各放筍3片，火腿片與筍片問隔排放，香菇蓋在筍片上 。
【清蒸魚的簡單做法步驟 清蒸魚怎么做】8、把原汁倒入炒鍋，加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸，澆在魚身上即成 。
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