【如何挑選新鮮的雞 怎樣去挑選新鮮的雞】
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1、活雞的選購：在選購鮮活雞時，可將雞的翅膀提起，如其掙扎有力 ， 雙腿收起，鳴聲長而響亮，有一定重量，則表明雞活力強 。此外雞的鼻孔干凈而無鼻水 ， 頭羽緊貼，腳爪的鱗片有光澤，雞囊無積水，口腔無白膜或紅點，不流口水者為健康雞 。如果鮮活雞提起時掙扎無力，鳴聲短促而嘶啞，腳伸而不收，肉薄身輕，則是不健康的雞，不宜選購 。
2、鮮雞肉的選購：新鮮的雞肉，眼球飽滿，皮膚富有光澤，肌肉切面也具有光澤，且具有鮮雞肉的正常氣味 。肉體表面微干，不黏手，用手指壓肉后的凹陷可以立刻恢復;劣質的雞肉 ， 眼球皺縮凹陷 ， 皮膚色澤轉暗，體表和腹腔內可以嗅到不舒服的氣味甚至臭味，表面黏手、膩滑，用手指壓肉后的凹陷恢復很慢或者不能完全恢復 。
3、凍雞肉的選購：優質凍雞肉 ， 解凍后的優質凍雞肉和優質鮮雞肉類似，眼球飽滿 ， 皮膚和肉的切面有光澤，表面不黏手，具有正常氣味，不過用手指壓后恢復慢，不能完全恢復;劣質凍雞肉，解凍后，眼球干縮，體表和肉的切面都沒有光澤，頭頸部呈暗褐色 ， 表面黏手 ， 指壓后凹陷不但不能恢復 ， 還容易因此把雞肉戳破，劣質凍雞肉的體表和腹腔內具有不舒服的氣味 。
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