家庭醬板鴨怎么腌制家庭醬板鴨如何腌制 _生活經驗

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1、準備材料:麻鴨一只（約1500克）；然后是配料：姜片30g ，蔥段100g，精鹽120g，料酒60ml，玫瑰露酒20ml，啤酒250ml，生抽250ml，冰糖50g，干辣椒25g，花椒10g，八角20g，三柰10g，桂皮10g，茴香6g，陳皮5g，砂仁5g，豆蔻5g，蓽菝5g，白芷5g，香葉5片，甘草3g，羅漢果1個，紅曲米50g，花生油100ml左右，香油25ml，紅油30ml 。
2、鴨宰殺后洗凈，剁去鴨爪，去除背部內臟；將鴨內外沖洗干凈，然后攤開鴨身，背扣在案板上，重壓平放。
3、取一個干凈的盆，加入姜片15g，蔥段50g，精鹽100g ，料酒30g及干辣椒，辣椒，玫瑰花露酒等，然后加入適量水，攪拌均勻，然后將鴨放入盆中，浸泡入味后取出。
4、烤箱在200℃加熱5分鐘。
5、用兩片竹片撐開鴨腔排水，將鴨放入帶有烤架手柄的烤盤中；把皮烤到脆熟，移出。
6、將八角，三柰，桂皮，茴香，陳皮，砂仁，豆蔻，香菜，白芷，香葉，甘草，羅漢果等一起放入一個紗布袋，制作香料袋。
7、然后將紅曲米放入另一個紗布袋，制作紅曲米袋。
8、鍋熱燒油，加入剩余的姜片，蔥末，加入淡水，加入剩余的料酒，精鹽和啤酒，生抽，白糖等，加入香料袋和紅曲米袋；大火煮開，撇去泡沫，然后將烤鴨放入鍋中，然后切換到小火將慢鹵鴨煮至熟，撈出。
【家庭醬板鴨怎么腌制家庭醬板鴨如何腌制】9、從鹵水中取出姜、蔥、香料和紅曲米，然后用火將鹵水濃縮；然后將鹵水均勻將“醬板鴨”切成塊，放入板中恢復成鴨形，然后用紅油和鹵鴨汁混合成紅油鹵汁，淋在板鴨上即可，一道美味的家庭自制醬板鴨就出爐了。

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