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1、選鮮蒜頭5公斤去掉大蒜的根須和鱗莖、老皮，放入缸(壇)中，一層大蒜一層鹽，攪拌均勻 。
2、裝滿缸后，兌入17度的鹽水(O.75公斤鹽加入10公斤水) ， 當鹽水和大蒜平時即可 。
【正宗咸蒜的腌制方法 如何正宗腌制咸蒜】3、等到第二天用手貼缸邊往下按蒜一次，大約半個月左右蒜頭自動沉底為止 。
4、鮮蒜入缸后要晝夜敞蓋，便于散辣味，約20天后即可腌成 。
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