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白毫銀針@白茶圈令人迷惑的操作，有人心急想“買早”，有人淡定想“買老”


白毫銀針@白茶圈令人迷惑的操作，有人心急想“買早”，有人淡定想“買老”
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丨本文由小陳茶事原創丨首發于趣頭條：小陳茶事丨作者：村姑陳《1》人生路上，每時每刻都在面臨著選擇。像清代吳敬梓的《儒林外史》里，就寫過一首小詩。有人辭官歸故里，有人星夜趕科場。少年不知愁滋味，老來方知行路難。關于功名利祿，有人選擇遠離，辭官回鄉，無官一身輕。同時也有人在十年磨一劍，挑燈夜讀，日夜不停地趕往科場。人啊，在太年輕的時候，總是有很多事情看不清的。
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等到經歷了，有閱歷了，等到老了，才能琢磨出個中道理。李白出蜀的“行路難”，放在形容人生路的艱難與坎坷，未嘗不可！對愛喝茶的人來說，跟“行路難”相似的還有一點——買茶難，尤其是買到自己合適與滿意的好茶，更是難上加難！昨天就有位新茶友，向我提了一個選擇題。“關于2021年的春白茶，是現在入手好，還是等過幾年存老后再買好？”當時，我給他大致分析了下，關于新茶選購的一些經驗。
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《2》第一，5月未到，2021年的春白茶，上市了嗎?剛過清明不久，現在還未到2021年春白茶正式上市的節點！從市場行情看，在福鼎白茶里，以太姥山產區為例，今年的春茶在3月8號女神節那天才剛剛開采。截止到目前，還沒有滿一個月。現如今，不論是2021年的高山銀針，還是2021年的高山白牡丹，都還處于加工階段，還沒等到適宜上市的良機。尤其是高山白毫銀針，依照多年的市場觀察看，它做不到這么早就上市，至少要等到5月多，才是新茶上市的成熟時間。
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每年，從春白茶上市的時間段觀察看，白毫銀針的上市時間，甚至要遲于白牡丹。雖然說，在春白茶里，銀針的采茶時間在前，牡丹的采茶時間在后。但是，白毫銀針的芽頭構造特殊，依照國標里的描述是“芽針肥壯”，從實際觀察到的情況是，白毫密布的粗壯芽頭，剝開一層，還有一層，像是筍殼那樣，由5-7層白毫包裹起來。這樣的特點，決定了白毫銀針的加工難度非常大，內芯難以烘干，非常難干透。等到萎凋結束后，并不能直接用高溫暴力地烘干，不然會將白毫銀針的珍貴養分與風味物質破壞。只能有策略地，層層進攻，逐層深入，慢慢烘透。等到芽頭的里里外外都干爽干透后，加工工期才能完成。眼下，還處于加工關鍵期的2021高山銀針，它們還處在毛茶階段，距離上市時間還早。因此說，如果現在就想買2021年春白茶，那么要奉勸一句，太早了！新茶還沒做好呢！
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《3》第二，現在入手買到的2021年春白茶，會有什么問題？再回顧一遍，前文有提到，要等到5月份，今年的春白茶才會陸續上新。但是近段時間，已經陸續收到不少茶友反饋：“**處的頭采銀針，一早就上新了。”“誰說今年的春茶沒做好？我已經收到今年訂購的2021白牡丹了。”諸如此類的反饋，還有好多好多。奇怪，既然說2021年春白茶上市的時間，還未成熟。那么市面上這些，如雨后春筍那般接連冒出來的新茶，又是怎么一回事？
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首先，在樹種上，可能用了早生茶樹品種為原料。2018年5月1日施行的新版白茶國標內，對于白茶的適制樹種，尤其是白毫銀針與白牡丹的適制樹種，有著明確規定，要用大白茶、水仙茶的芽葉為原料。但部分茶農/茶商為了搶早上市，會用早生茶樹品種的芽葉為原料，加工成白茶，直接出售。這些不被國標認可的茶樹品種，不適合制作白茶，做出來的白毫銀針與白牡丹，不具有毫香明顯，鮮醇甘爽等風味特征，根本上不了白茶的“戶口”。