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1、豆發芽的情況下就和土豆發芽性質一樣，建議不要再去食用了，以免有中毒的現象，即便是沒有中毒，考慮應該也已經變質 ， 所以最好不要食用，而且蕓豆在吃的過程中一定要炒熟 。
【白蕓豆發芽了還可以吃嗎 白蕓豆發芽了還能吃嗎】2、蕓豆本身就有微毒，所以必須煮熟，蕓豆等一些豆類中,含有皂素、植物血球凝集素和抗胰蛋白酶因子 。如果生吃或沒炒透吃,可引起中毒反應 。
3、如土豆發芽后產生龍葵素毒理很強 。如果不是自然的發芽而是泡出來的，確保熟透后沒有問題，可以食用 。
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