宋代@讀書 | 外賣在宋代就已普及，流行的快餐有500多種( 二 )

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▲南宋劉松年《斗茶圖》
描繪了街頭小販休息時斗茶的場景

蒸餾酒——也就是白酒（亦稱燒酒）最晚在宋代已經流行，“蒸酒”的字樣多次出現在宋代文獻里。我們可以推測，武松在景陽岡喝的“三碗不過岡”，就是燒酒，他喝完以后迎風一吹，酒力就發作了。燒酒這個名詞最早出現在唐代，這是一種酒精度數很高、口感辛辣的酒。在偏僻的景陽岡，這樣一大碗燒酒大概需要10文錢。在宋代的城市里，一份精致的菜，用講究的器皿端上來，也就是10文錢。那時的菜，量大，食材質量好。
武松喝了18碗，180文錢也夠了。北宋后期，一個勞動力在城市一天的工錢，也就是200文錢。武松作為步兵都頭，相當于現在的排長，工資不會太高，大概一個月五兩多。武松在景陽岡一頓就吃了一天的工資，那是因為宋江送了他十兩銀子。十兩銀子就很多了。天津人有一句話，“借錢吃海貨，不算不會過”，在武松的年代，人們對吃就已經十分講究了。
宋代的快餐，只要你說得出菜名來，馬上就給你做
宋代是中華美食奠基的時期。現在的大部分烹調用語，都出自宋代，比如炒、炸等。宋代在烹飪技術上的進步，歸功于加熱方法的革新——宋代城市大量使用燃煤。火旺了以后可以炸，可以爆炒。以前只能把菜煮熟，現在可以炒出味道、炸出顏色來。
在宋代，市民對食物的審美情趣擴大到視覺上，雕花蜜餞應運而生。各大城市都推出自己的杰作，當時出名的浦城冬瓜，就把三尺長的冬瓜，刻上假山、龜、鶴、壽星、仙女，放在壽架臺上。

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▲宋畫中烹調（右）和煮茶（左）所用的煤灶

人們對食物的追求，也體現在宋代的文學作品里。食貨蘇東坡在黃岡時，曾作過一首《食豬肉》：“黃州好豬肉，價賤等糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。”
我統計過，宋代的快餐品種，南宋加北宋，市面上流行的大概有500多種，光小孩兒吃的糖就有很多種，可見當時對“食”的重視。
宋代的餐館相當繁榮。美國《生活》雜志1998 年評選了過去1000年來影響人類生活最深遠的100件大事，其中的第56件大事，就是出現在中國宋代的城市飯館小吃，連帶快餐服務。宋代城市的快餐不得了，你只要能說出來菜名，馬上就給你做出來。
宋代還有外賣。這幾年外賣很普及，其實宋代就已經有了。在小說《鄭節使立功神臂弓》里有對外賣的描述：一個閑漢，一個筐子，一把刀，幾塊牛肉，送到顧客面前，當面切。這種現象在宋代非常普遍。在東京，凡是賣熟食者，都用詭異言語叫賣，這樣食品售出才快。
燃煤的使用，還推動了爐灶的創新，爐灶可以移動，走到哪都可以賣，火始終是旺的。宋代東京冬天很冷，晚上冷到零下，照樣賣茶。沒有保溫的方法，外賣是做不起來的。黑龍江省博物館現藏有一幅南宋佚名畫作，畫面中，六位宋代商販轉成一圈，擺弄著爐灶、茶盞、燙瓶。有專家認為這是在賣漿，故定名《賣漿圖》，我認為不妥，漿乃水也，宋代城市里煎點湯茶藥成風，這圖應稱為《煎點湯茶藥圖》。
對飲食的重視，貫穿整個宋代的城市生活，重要背景是：宋代保持了很長的和平。秦統一六國以后，中國維系時間最長的朝代是兩漢，達426年，但很亂。宋代其次，達320 年，很和平。在這300多年的和平時期，宋代生產力和科技水平都達到了中華文明的高峰。