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1、大小、厚薄 。魚肚越大越厚，其質(zhì)量越好 。漲發(fā)后形體大，價格也高；而一些小魚的肚?。?價低 。魚肚形體平坦、完整，邊緣齊整者為佳 。一些大片魚肚雖形體不?。?也很厚，但漲發(fā)易夾心，不透，質(zhì)遜 。
2、干、濕程度 。魚肚越干爽越好，對光應(yīng)有透明感 。質(zhì)地潔凈，無血筋等物，色澤透亮者為佳 。受潮魚肚色灰暗、無光澤，質(zhì)次 。有的魚肚在干制時中心部位未能干透，四面透明，惟獨中心呈玉白色，此種魚肚被稱為“花心魚肚”，質(zhì)差 。
【如何鑒別魚肚的質(zhì)量 鑒別魚肚的質(zhì)量好壞有何方法】3、品種 。統(tǒng)稱為廣肚的優(yōu)質(zhì)毛魚嘗肚和鳘魚肚最貴 ， 魚回魚肚次之，黃魚肚略低，鰻魚及其他魚的肚再次 。
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