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1、掂：將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質(zhì)好的松花蛋顫動(dòng)大，無顫動(dòng)松花蛋的品質(zhì)較差;
2、?。河檬秩∷苫ǖ?nbsp;， 放在耳朵旁邊搖動(dòng)，品質(zhì)好的松花蛋無響聲，質(zhì)量差的則有聲音;而且聲音越大質(zhì)越差，甚至是壞蛋或臭蛋;
3、看殼：看松花蛋的外殼也可以看出來質(zhì)地的好壞 ， 即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品;如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的堿，從而影響蛋白的風(fēng)味，同時(shí)細(xì)菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質(zhì);
【怎樣選購松花蛋 選購松花蛋有什么技巧】4、品嘗：有些超市是可以供大家品嘗的，松花蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍(lán)黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開后 ， 蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點(diǎn) 。
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