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牛肉水餃餡的做法如下：
材料：
【牛肉水餃餡怎么做】牛肉末、蔥姜末、香菇末、蝦仁末、雞蛋清、香油、鹽、醬油、胡椒粉、麻油、淀粉、清水
步驟：
1.將牛肉末加入蔥姜末、香菇末、蝦仁末、雞蛋清、香油、鹽、醬油、胡椒粉、麻油、淀粉和清水混合均勻 ， 攪拌至起膠狀 。
2.將混合后的牛肉餡放入冰箱冷藏30分鐘 。
3.將準備好的包子皮或餃子皮擺在案板上，取適量的牛肉餡放在皮上，用手蘸點水將皮邊沾濕，將皮收口壓實，使水餃成形 。
4.燒一鍋開水，放入水餃，待水再次燒開后，繼續煮5-8分鐘即可 。
好了，牛肉水餃餡就做好了，可以配上自己喜歡的醬料食用 。

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