文章插圖

材料：
小黃花魚(yú)1-2條、小蔥段2根、姜3片、干辣椒適量、豆瓣醬適量、生抽適量、料酒適量、鹽適量、糖適量、清水適量、香菜適量、食用油適量 。
步驟：
1.小黃花魚(yú)洗凈，去鱗、去內(nèi)臟、去頭，切成塊，用鹽、料酒腌制10分鐘；
2.熱鍋涼油，用小火燒至油熱，倒入蔥姜片和干辣椒爆香；
3.加入適量豆瓣醬炒香后加入適量清水（淹過(guò)小黃花魚(yú)即可），再加入少許生抽、糖調(diào)味，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火；
4.將腌制好的小黃花魚(yú)均勻放入鍋中，蓋上蓋子燜煮一會(huì)兒；
5.最后加入香菜，翻炒一下即可 。
提示：
【紅燒小黃花魚(yú)的做法】烹飪時(shí)間要掌握好，小黃花魚(yú)肉質(zhì)較嫩 ， 易爛，做好紅燒小黃花魚(yú)的關(guān)鍵是火候和調(diào)味，根據(jù)個(gè)人口味適量添加調(diào)味品 。

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