文章插圖
材料:
魚頭、粉皮、豆腐皮、蔥姜蒜、干辣椒、香菜、生抽、老抽、料酒、鹽、糖、雞精、蠔油、清水
做法:
【紅燒魚頭粉皮的做法】1.魚頭洗凈，在切成兩半，瀝干水分備用；
2.蔥姜蒜洗凈，切末備用；
3.干辣椒用手掰成小段備用；
4.燒熱一鍋水 ， 放入粉皮和豆腐皮焯水，撈出備用；
5.鍋中加油燒熱，放入魚頭兩面煎至金黃色；
6.加入蔥姜蒜和干辣椒爆香；
7.加入料酒、生抽、老抽、蠔油、糖、鹽和適量清水 ， 煮開后轉小火燉幾分鐘；
8.加入焯水過的粉皮和豆腐皮，再加入適量的清水 ， 大火煮開；
9.將魚頭過肉的部分切成小片裝碗，將煮好的湯倒入碗中，再灑上一些雞精和香菜即可 。
提示:
1.豆腐皮可用其他代替，如豆腐腦、豆皮等；
2.清水的量根據個人口感決定；
3.魚頭的用量可根據個人口感和人數決定；
4.煎魚頭時可以先在油鍋中放入姜片和蔥白，去腥味 。