巖茶！從山場，到火功，再到品種，聊聊巖茶香氣的“散”和“聚” 曲藝|山高水長|中國精神|國民

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丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發于頭條號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
前天文章里，有一筆帶過巖茶的重水求香。
當時有提到——正巖茶的真正值錢之處，不在于香氣，而是湯感。
接著有位老茶客留言指正，分享他的喝茶感受。
他提供了一個新思路。
他說，正巖的茶香，同樣能體現巖韻！
表現為茶香透著骨，有滲透力。
仿佛會滲透杯蓋，聞著有種沖頂的感覺，香氣像是一團霧那樣，久久不散。
巖茶的香清甘活，“香”的最佳展現是杯底留香，冷香持久……
聞言，沉思良久。

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說實話，對方提的這番話略顯抽象。
沒有接觸過巖茶，或剛喝茶不久的新手，未必能看懂。
但如果是稍有閱歷的茶客，打心底里會認同這番話。
因為正巖茶的香氣魅力的確如此,茶香清晰不易散。
聞香細辨時，就像走入一團綿柔的云團里。
花香一片云，果香一片云，焦糖香一片云，彼此交疊在一處。
香氣好聞到不得了。
香得云里霧里，云深不知處！

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《2》
雖說真實喝茶感受，的確如此。
但穩妥起見，這番話麻花不敢100%認同。
因為這有待驗證。
這種感受從何而來？
為什么外山茶大多落水香平平，茶香高揚但輕飄易散？
為何正巖茶能做到茶香沉穩，悠長，更有凝聚力？
諸如此類的飲茶體驗，難以得到文獻資料佐證。

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學術期刊文獻上，極少會有這種主觀、抽象的品鑒感受內容。
但不可否認，這些差距的確有存在。
當你在喝正巖茶時，集中注意力，細細分辨一番，這種對比感一目了然。
這些“只可意會，不可言傳”的飲茶體驗，剛好也反映出巖茶的好玩之處。
是的，一泡茶如果只剩香甜茶味，平鋪直敘，缺少層次起伏。
那未免太無趣、太不好玩了。
永遠充滿未知的驚喜，才是巖茶的特色所在！

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《3》
沒有不散的宴席，這是大家都心知肚明的道理。
但巖茶的茶香，同樣有類似的聚散之分。
巖茶香氣的“聚”和“散”，除了和山場因素有關(正巖茶香氣更加不易散）之外。
據說，焙火程度也會影響茶香表現。
之前為了介紹輕火茶、中火茶、足火茶的區別，特意連線了不少武夷山朋友，詢問他們的看法。
當時，和度假村那位開店的老友打電話拜年敘舊。
進入正題后，朋友說，輕火（茶）香氣更高揚，足火則香氣更沉穩。

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嗯，這是為什么？
他沉默半晌后，進一步說，焙火會影響茶香。
“你想，從輕火到足火，焦糖香之類的風味肯定是越焙越濃郁。但就茶香而言，輕火茶蓋香更高揚，足火茶杯底香更馥郁，聞著茶香更能聚成團！”
結合喝茶感受看，這確實如此。
七八月間，隨便喝一泡輕火黃觀音、瑞香、金牡丹、雀舌之類的茶。
在揭蓋聞香的那一瞬，高揚馥郁的花香，噴薄而出。
香到不得了！
在高揚、高調、馥郁的蓋香過后，反襯得杯底香默默無聞。