江米切糕的做法竅門江米切糕怎么做 _生活百科

糯米面切糕在北方家喻戶曉，小時候大街小巷到處都是賣切糕的。我們這里做切糕非常有名，聽老一輩人講在清朝時期有一個手藝人挑擔來這里賣切糕，每天早早賣完，能吃上他的切糕要很早排隊，大家管他叫切糕張。很多人慕名而來就是為了嘗一口，然后再買一塊帶回家。值到現在說起切糕張無人不知，我們村里人大部分做切糕買賣，都說切糕張是自己的師祖。這里的切糕咬一口軟糯筋道有紅棗的香甜，豆沙軟爛。層次感非常明顯。
過去做切糕非常神秘，家家有一套絕活互不外傳。他們以此為生養活了幾代人。我小時候走東家串西家耳聽目染也學會了很多做切糕的知識，逢年過節我總是做上一大盤子來迎接親戚朋友。
做切糕前一天要把江米、紅豆、白豆、大飯豆用水泡上，需泡12個小時，大棗洗凈去核。凌晨兩點就開始忙活，大鍋把水燒開鋪上屜布把泡好的江米倒入三分之一攤平，再均勻的放入各種豆子，再放入三分之一江米攤平，大火蒸20分鐘，這時糯米已有六成熟，揭開鍋蓋再均勻的撒上一層棗，把剩余的三分之一江米也均勻的撒上，蓋一大塊泡過水的屜布繼續蒸40分鐘。由于切糕比較厚需要蒸時間長一些。放涼后倒出，上面放一塊木板壓一塊石頭，這一步是為了切糕緊實吃著有嚼勁。這樣切糕就做好了，天已漸漸亮了，大家吃完早飯把一塊塊切糕裝上車出去銷售，周而復始。
我們在家做由于量小，用蒸鍋或高壓鍋就行。程序和上面一樣，熟后再撒些青絲玫瑰那就更完美了，吃的時候用刀沾水切防止粘連，這也是切糕的由來。

文章插圖
用料糯米 500g紅豆 1小杯綠豆 1小杯花生 20粒紅棗 15粒冰糖 1小杯做法
1.紅豆、綠豆冷水浸泡一夜；糯米、花生浸泡4小時
2.將洗干凈的紅棗和冰糖放入冷水（約1000ml）中煮，沸騰后5分鐘關火,紅棗撈出,待水涼
【江米切糕的做法竅門江米切糕怎么做】3.準備一個大小適量的四方容器，將容器四周涂油（為方便切糕蒸好后容易取出）
4.在最底層鋪勻1厘米厚的糯米
5.然后鋪勻一層綠豆，再鋪一層糯米
6.再鋪勻一層紅豆，一層紅棗和花生（交叉排列）
7.最后再鋪勻一層糯米（注意：每鋪一層都要用力壓實）
8.將已涼的糖水漫漫倒入鋪好的糯米中，待水慢慢滲入，水量最后高過米面1-2厘米即可
9.大火開始蒸10分鐘后，轉入小火再蒸30分鐘關火
10.出鍋冷卻后，把切糕反倒入大盤子中，切成小塊即可食用（依個人口味，可以蘸些白糖食用）
小貼士
1、糯米要提前泡4-5小時。
2、第一次蒸糯米時，糯米里不要放水。
3、糯米第一次蒸完后，要往糯米里加入熱水，攪拌至米粒吸水，成糨糊狀，再蒸。
4、第二次蒸完，要用勺子把糯米碾壓上勁，這樣糯米筋道。
5、最后要用重物把做好的切糕壓瓷實。

江米切糕的做法竅門 江米切糕怎么做

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